Салат икра на зиму с морковью. Рецепты икры из моркови на зиму для начинающих кулинаров и профи

Рецепт морковной икры изначально был разработан в Тунисе, но быстро стал популярен в нашей стране. Приготовление блюда не вызывает больших трудностей, и практически каждая хозяйка умеет это делать. Рассмотрим подробно основные моменты.

Вкусовые качества

Икра из моркови является весьма полезной для организма. Ее вкус зависит не только от качества используемых продуктов, но и от количества добавленных специй.

Таким образом можно сделать блюдо острым, сладким или соленым. Но если придерживаться условий рецепта, оно будет иметь мягкую консистенцию и приятный вкус.

Кухонный инвентарь

Чтобы приготовить икру, вам понадобится не только газовая или электрическая плита, но и такой кухонный инвентарь :

терка, мясорубка или блендер. Лучше натирать овощ на стороне с маленькими отверстиями;
пресс для измельчения чеснока (если вы не хотите добавлять его целиком);
разделочная доска;
дуршлаг;
кастрюля;
казан или сотейник;
ложки (столовая и чайная);
стеклянные банки;
жестяные крышки для банок;
закаточная машинка.

Необходимые ингредиенты

Предлагаем рассмотреть, какие ингредиенты понадобятся, чтобы приготовить морковную икру. Но использовать мы будем некондиционную морковь.

Для этого нам потребуется:

1 кг помытой, почищенной и обрезанной моркови;
300-400 г ;
1,5 л перекрученных на мясорубке ;
1-1,5 ст. л. соли;
0,5 стакана сахара (варьировать по вкусу);
0,5 стакана рафинированного масла;
1-1,5 ст. л. 70 % уксуса;
2-3 зубчика ;
3 горошка душистого перца;

Подготовка банок и крышек

Перед тем как приступить к закатыванию морковной икры, необходимо и прокипятить крышки. Для этого нужно тщательно их вымыть. Поскольку емкости изготовлены из стекла, они могут иметь сколы, трещины и другие дефекты. Это недопустимо как для банки, так и для крышки.

Чтобы простерилизовать посуду в домашних условиях, можно воспользоваться большой кастрюлей и дуршлагом. Для этого необходимо налить в эту емкость воду, сверху установить железную сеточку, на которую поставить банки вниз горлышком. Через 15 минут после закипания выставьте их, не переворачивая, на заранее подготовленное и разложенное на твердой поверхности чистое полотенце.

Кроме того, для стерилизации можно воспользоваться духовым шкафом. Для этого нужно вымытые банки поставить в духовку, нагретую до 160°С. Чтобы с той же целью воспользоваться микроволновой печью, следует налить на дно стеклянной емкости немного воды и, установив регулятор мощности на 700-800 Вт, произвести стерилизацию в течение 3-5 минут.

Знаете ли вы? Стеклянные банки отличаются своим объемом, но диаметр их горлышек одинаков. Так, у емкостей объемом 0,35, 0,5, 1, 2, 3, 5, 10 л диаметр горлышка 83 мм, у поллитровых бутылок и банок 0,2 л - 58 см.

Если вы хотите использовать завинчивающиеся крышки, то их необходимо прокипятить в течение 10-15 минут. Это лучше осуществлять непосредственно перед закатыванием овощей в банки.

Пошаговый процесс приготовления

Важно! Необходимо регулярно перемешивать ингредиенты в течение 10-15 минут, чтобы упредить пригорание и обеспечить равномерное пассерование.

Важно! Если во время пересыпания икры в емкость продукт попал на горлышко, то его остатки следует убрать.Это можно сделать с помощью ватного диска, вымоченного в спирте или водке.

Из такого количества ингредиентов получается немного больше 2 литров морковной икры, поэтому можно использовать две литровых банки. Затем необходимо накрыть их крышками и закатать, после чего перевернуть и поставить, укутав, до полного остывания.

Где и сколько можно хранить

Для хранения закатанной икры лучше выбрать темное и прохладное место : подойдет погреб или подвал. Следует употребить блюдо в течение года, потому что хранить его дольше не рекомендуется. После открытия банки ее нужно убрать в холодильник.

С чем можно есть

Являясь весьма распространенным корнеплодом, морковь отлично сочетается с другими овощами , среди них , , зелень и другие. Кроме того, многие любители икры предпочитают намазывать ее на хлеб.

Знаете ли вы? В Европе до XII века морковь использовали исключительно в качестве корма для лошадей - до тех пор, пока испанцы не придумали несколько способов ее подачи. Они приправляли овощ маслом, солью и уксусом, что значительно улучшало его вкусовые качества. В Италии морковь приправляют медом и употребляют в качестве десерта.

Варианты приготовления морковной икры: отзывы домохозяек

2кг моркови, 10 штук сладкого перца (паприки), 3 кг помидоров, 500 грамм репчатого лука, 500 мл растительного масла, 2 столов. ложки соли, целая головка чеснока или по вкусу стручок горького перца (я обошлась сухим молотым острым красным перцем).

Овощи промыть под водой, морковь очиститъ, лук от луковой шелухи. Из паприки удалить семена и белую перегородку. У помидоров удалить зелёную сердцевину. Все данные овощи нужно прокрутить через блендер или мясорубку. Перекрученные овощи налить в непригорающую кастрюлю, посолив, налив туда растительного масла, всё хорошенько перемешав, поставить на огонь. Как масса закипит, надо будет убавить на медленный огонь, закрыв крышкой, так как икра при кипении брызгает и варить около полтора-два часа, пока лишняя жидкость немного увариться и все овощи хорошо проварятся. Не забывая икру во время варки помешивать. После того как вы готовую икру выключили, в конце надо будет добавить чеснок, выдавленный через чесночницу, мелко нарезанный горький перец или сухой горький красный перец по вкусу, если мало соли, то досолить и всё хорошенько перемешать. Горячую икру залить в приготовленные банки до самого верха и закрутить крышками. Икру перевернуть дном к верху и дать им полностью остыть.

Морковная икра – бюджетная, простая, но очень вкусная закуска. Как приготовить икру из моркови на зиму, сейчас узнаете.

Икра из моркови на зиму – простой рецепт

Ингредиенты:

спелые томаты – 1,5 кг;
сахарный песок – 100 г;
морковь – 2 кг;
чеснок – 15 зубчиков;
уксус – 20 мл;
– 180 мл;
перчик черный молотый;
соль.

Приготовление

Помидоры и морковь хорошенько моем. Томаты режем небольшими кубиками, а морковь измельчаем с помощью блендера.
Подготовленные таким образом ингредиенты перекладываем в кастрюлю, вливаем маслице, всыпаем сахар, кладем соль и около 2 часов тушим.
Примерно минут за 10 до окончания варки добавляем измельченный чеснок, перчик и опять размешиваем.
Готовую морковную икру раскладываем по пропаренным баночкам, укупориваем, переворачиваем и укутываем.

Рецепт приготовления икры из моркови на зиму

Ингредиенты:

морковь – 500 г;
вода – 100 мл;
хрен – 500 г;
уксус – 20 мл;
яблоки не слишком сладкие – 0,5 кг;
сахар – 50 г;
масло растительное – 50 мл;
поваренная соль – 20 г.

Приготовление

Яблоки, корень хрена и морковь сначала чистим, а потом уже измельчаем с помощью терки.
Помещаем подготовленные ингредиенты в кастрюлю, добавляем воду, вливаем масло, солим и сахарим.
Тушим массу около 1,5 часов, иногда помешивая. Практически в конце добавляем уксус.
Распределяем икру из моркови и яблок на зиму по заранее простерилизованным емкостям. Потом их закатываем и отправляем на хранение.

Икра из моркови и лука на зиму

Ингредиенты:

лук – 700 г;
чеснок – 5 зубчиков;
морковь – 1 кг;
– 40 г;
перец черный горошком – 8 шт.;
масло растительное – 140 мл;
черный молотый перец.

Приготовление

Лук чистим и меленько шинкуем.
Очищенную морковь нарезаем произвольными кусочками небольшого размера и измельчаем блендером или же с помощью кухонного комбайна.
Измельчаем очищенный чеснок любым удобным способом.
В томат добавляем воду и размешиваем, чтобы получилась кашица.
Лук помещаем в казанок, добавляем томат, вливаем масло, кладем специи. Хорошо размешиваем и помещаем на небольшой огонь. Помешивая, тушим около получаса.
В сковороду наливаем масло, засыпаем измельченную морковь. На небольшом огне обжариваем, помешивая, 5 минут. Потом вливаем примерно 70 мл горячей воды, прикрываем сковороду крышкой и доводим морковь до мягкого состояния.
Теперь смешиваем морковь с луком и тщательно размешиваем. Кастрюлю накрываем и помещаем в умеренно прогретую духовку.
Потом емкость с икрой достаем, добавляем чеснок, хорошо размешиваем и минут на 5 еще ставим в духовку.
Приготовленную икру раскладываем по подготовленным баночкам и укупориваем.

Икра из моркови и перца на зиму

Ингредиенты:

морковь – 1,8 кг;
спелые мясистые томаты – 2,5 кг;
лук – 450 г;
масло растительное – 150 мл;
поваренная не йодированная соль – 40 г;
перец сладкий – 10 шт.;
чеснок – 10-15 зубчиков;
острый перчик – 1 шт.

Приготовление

Сначала подготавливаем овощи – морковь и лук чистим, у сладкого перчика вырезаем хвостики и семенную часть.
Подготовленные овощи проворачиваем через мясорубку или измельчаем при помощи блендера.
В кастрюлю или казан вливаем масло, выкладываем измельченные овощи, солим и помещаем на средний огонь. После закипания огонь уменьшаем до слабого. Накрываем емкость крышкой и тушим 2 часа. При этом, конечно, нужно не забывать перемешивать икру, чтобы она не пристала ко дну.
Практически в конце добавляем измельченный чеснок, меленько порезанный острый перчик. Все еще раз размешиваем, даем массе снова закипеть, и снимаем с плиты.
Горячую острую икру из моркови на зиму распределяем по чистым сухим баночкам, укупориваем и убираем для дальнейшего хранения.

Удачных заготовок всем!

Не многие знают, что вкусную икру на зиму можно приготовить из моркови. Основной ингредиент доступен и хорошо сочетается с луком и перцем. Заготовки разнообразят зимнее меню, а сделать их очень просто. Вкусные рецепты морковной икры читаем ниже.

Постная закуска из обычных овощей получается просто пальчики оближешь! Зимняя заготовка дополнит как первое блюдо, так и хороша в качестве самостоятельного салата. Для приготовления икры из моркови и лука на зиму потребуется около часа времени.

Ингредиенты:

морковь – 1 кг;
лук репчатый – 500 г;
масло рафинированное – 130 мл;
лист лавровый – 3 шт.;
перец горошком – 7 шт.;
паста томатная – 2 ст. л.;
чеснок – 5 долек;
молотый перец черный – по вкусу.

В первую очередь подготовить заранее необходимые овощи. Лук репчатый очистить от кожуры, промыть холодной водой и измельчить мелким кубиком.

Затем очистить морковь от верхнего слоя, промыть и натереть на терке. Измельчить ингредиент можно при помощи кухонного блендера. Очищенные дольки чеснока выдавить через пресс.

Томатную пасту выложить в глубокую пиалу, развести водой. Не следует вливать много жидкости, томатная консистенция должна оставаться густой.

В глубокой кастрюле смешать измельченный лук, рафинированное масло без запаха и томатную пасту. Приправить горошинами перца и лавровым листом. Тушить массу в течение 30 – 40 минут, помешивая деревянной ложкой.

В это время разогреть сковороду с подсолнечным маслом, обжарить морковную массу 5 – 7 минут. Влить половину стакана воды и готовить морковь до мягкости под закрытой крышкой.

Приготовленную морковь добавить в общую кастрюлю с овощами, перемешать и поставить в духовой шкаф на 15 минут при постоянной температуре 180 градусов. Спустя указанное время чеснок и молотый перец добавить к овощам. Готовить 10 минут.

Стерилизуем банки, количество порций зависит от выбранного объема тары. Разложить готовые заготовки в стерильные банки, закупорить герметично чистыми крышками. Простая заготовка икры на зиму из моркови и репчатого лука готова. Хранить закуску лучше в домашнем подвале, либо погребе.

Готовим икру из моркови и помидор на зиму

Приготовление икры из моркови на зиму под силу и начинающим хозяйкам. В закуску добавляют различные овощи для более насыщенного вкуса. Отличной заготовкой для зимнего меню станет икра из морковки и спелых томатов. Блюдо едят как с бутербродами, так и дополняют гарниры.

Ингредиенты:

морковь – 2 кг;
помидоры – 3 кг;
соль крупного помола – 2 ч. л.;
сахар – 200 г;
9% уксус столовый – 2 ст. л.;
чеснок – 2 головки;
растительное масло – 2 стакана.

Промыть томаты и морковь холодной водой, почистить морковь. Овощи порезать кусочками и перекрутить через мясорубку. Если на кухне есть блендер, то он быстро поможет измельчить ингредиенты.

Далее используем казан для приготовления блюда. Измельченные овощи выложить в посуду, добавить соль, масло подсолнечное, сахар и по вкусу пару щепоток молотого черного перца. Варить овощную массу 1,5 часа, чтобы консистенция не была слишком жидкой.

В это время почистить чеснок и пропустить через специальную давилку. Ингредиент добавляем за 15 минут до готовности икры. В конце варки влить порцию столового уксуса, перемешать.

Посуду для заготовок простерилизовать в кипятке, крышки прокипятить. Горячую икру из моркови и помидор сразу разлить в стерильные банки, закупорить герметично крышками.

Зимние заготовки должны остыть примерно сутки при комнатной температуре, после их следует убрать в прохладное темное помещение.

Очень вкусная икра из моркови с яблоками

Овощная икра относится к постным блюдам. В зимнее время домашние заготовки насыщают организм клетчаткой и витаминами. Яблоки используют любого сорта на личное усмотрение. Чтобы добиться сладкого вкуса морковной икры, используйте летние сорта яблок и большее количество сахара.

Ингредиенты:

морковь – 1 кг;
яблоки – 1 кг;
лук репчатый – 1,5 кг;
уксус столовый 9% — 2 ст. л.;
сахар – по вкусу;
соль – по вкусу;
масло рафинированное – 400 мл.

Перед приготовлением домашней икры промыть все овощи. Верхний слой с моркови срезать и измельчить овощ кусочками. Их обжариваем на сковороде с добавлением растительного рафинированного масла. Репчатый лук почистить, нашинковать в виде полуколец. Пассируем овощ на растительном масле.

Мытые яблоки очистить от шкурки, вырезать сердцевину и семена. Фрукт нарезать мелкими дольками, чтобы удобнее было пропустить через мясорубку. Обжаренные лук с морковью также перекрутить в мясорубке.

Полученную массу выложить в глубокую кастрюлю, посолить и всыпать сахар по вкусу. Емкость с содержимым поставить на плиту, довести до кипения. По желанию в блюдо добавить любимые специи. После закипания варить массу 10 – 15 минут, затем добавить уксус, и выключить газ. Дать настояться 20 минут.

За это время подготовить стеклянные банки, простерилизовать их. Разложить морковно-яблочную икру в чистые сухие емкости, закатать крышки. После того, как консервация остынет, убрать в погреб или кладовую комнату.

Готовим острую икру из моркови на зиму

Любители острых закусок воспользуются пошаговым способом приготовления морковной икры. Количество жгучих компонентов регулирую по вкусу. В состав блюда входит болгарский перец, который дополняет палитру вкуса. Также используют молотую паприку.

Ингредиенты:

свежая морковь – 5 кг;
томаты спелые – 2 кг;
перец болгарский сладкий – 1 кг;
перец чили – 6-7 стручков;
уксус столовый – 2 ст. л.;
рафинированное постное масло – 250 мл;
чеснок – 200 г;
сахар – 6 ст. л.;
соль крупного помола – 4 ст. л.

Морковь вымыть, срезать верхний слой ножом. Обсушить овощи на тканевой салфетке.

Томаты для икры лучше всего использовать спелые, подойдут даже перезревшие. Поскольку из таких плодов получается больше сока. Промыть помидоры, порезать кусочками. Ингредиенты измельчить при помощи кухонного блендера, либо прокрутить через мясорубку.

Болгарский перец используйте любого цвета. Красные плоды самые сладкие. Овощи необходимо промыть, вырезать плодоножку с сердцевину с семенами.

Когда все компоненты икры подготовлены, их нужно измельчить при помощи мясорубки. Массу можно измельчать сразу в общую глубокую миску. Перекрутить через мясорубку морковь, томаты, острый и сладкий перец.

Далее для варки закуски потребуется большая кастрюля, объемом не менее 10 литров. Стакан подсолнечного масла вылить в емкость и разогреть на плите. В раскаленное масло выложить перекрученный овощи, тщательно перемешать деревянной ложкой.

Варить овощную массу 2,5 – 3 часа, при этом периодически помешивать, чтобы смесь не пригорела ко дну кастрюли. В это время измельчить чеснок. Через 2,5 часа в вареную овощную массу добавить сахар, чеснок, соль и укусу. Варить 15 минут.

Горячую острую икру на зиму разлить по стерилизованным сухим банкам. Закатать крышки. Вкусная и пикантная закуска из моркови готова. Желательно укутать банки в одеяло на сутки до полного остывания. Хранить постные заготовки либо в погребе, либо в холодильнике.

Традиционно все компоненты будущей закуски измельчаются при помощи блендера, комбайна или мясорубки для достижения мягкой однородной массы. Чтобы получить структурную консистенцию, овощные ингредиенты необходимо перетереть на терке. Для достижения максимально насыщенного вкуса перед измельчением овощную смесь следует предварительно пассеровать. Кроме того, пройдя термообработку, овощи лучше усваиваются пищеварительной системой.

Выбираем «правильный» овощ

Правильный выбор корнеплода - залог удачной домашней заготовки. Чтобы вкусно приготовить морковную икру на зиму, существуют нехитрые правила определения качественного сочного корнеплода.

Цвет. Яркий темно-оранжевый окрас говорит о сочности овоща и высоком наличии в нем витаминов. Бледный цвет свидетельствует о низком содержании в морковке бета-каротина. Исключением являются отдельные сорта. Если сердцевина овоща отличается по контрасту с основной областью, то в моркови имеется большое количество нитратов.
Вес и размер. Самым вкусным и сочным принято считать толстый недлинный овощ весом 100-150 г. Если морковь слишком крупная, то в процессе выращивания она впитала большее количество химикатов.
Текстура. Корнеплод должен быть свежим, твердым, правильной формы, а поверхность - гладкой, без деформаций, темных пятен, трещин и прочих повреждений.
Ботва. Густая ботва является признаком крупной сердцевины корнеплода. Такая морковка будет «деревянистой», с горьковатым привкусом, и менее сочная. Область между корнеплодом и хвостом ботвы обязана быть насыщенного зеленого оттенка и не превышать 1 см. Серо-коричневый цвет вместо зеленого - показатель длительного хранения овоща или его перезревание.

Чтобы не потерять значительную часть витаминов, содержащуюся в морковной кожице, вместо чистки ножом рекомендуется потереть морковку специальной щеткой для овощей.

Чтобы быстро определить сочность моркови на рынке, следует слегка поскоблить кожицу ногтем. В сочном корнеплоде сок выделится сразу, а с вялым овощем эксперимент не удастся.

Выбираем рецепт морковной икры на зиму: 7 вариантов

Все рецепты морковной икры на зиму - пальчики оближешь. Заготовка получится еще вкуснее, если в процессе приготовления использовать растительное масло первого отжима. Оно придаст закуске особую пряность, а добавление нескольких миллиграммов льняного масла сделает вкус икры максимально насыщенным.

Традиционный

Особенности. Простые рецепты морковной икры на зиму начинаются с классического варианта без помидоров. Яркий вкус блюду обеспечивает чеснок и пара ложек томатной пасты. Закуска идеально сочетается с мясом, а также с хрустящим ломтиком свежего хлеба. Подходит для питания детей, как альтернатива вареной или сырой морковке.

Состав:

сочная морковка - 1 кг;
лук репчатый - 0,5 кг;
чеснок - три-четыре крупные дольки;
масло подсолнечное - 150 мл;
паста томатная - 50-60 г;
лист лавра - две штуки;
соль, измельченный черный перец - на усмотрение.

Этапы

Развести пасту с очищенной водой до консистенции сметаны.
Мелко нашинковать головки лука.
Соединить с томатной пастой, маслом, лавровым листом - тушить 20 минут на малом огне.
Натереть морковь и отдельно обжарить на сковороде две-три минуты.
Влить немного воды и тушить до размягчения овоща.
Соединить томат и лук с морковкой и тщательно перемешать.
Добавить измельченный чеснок с перцем и отправить в разогретую духовку на полчаса.
Разложить по банкам, пастеризовать в течение десяти минут и закатать.

Свежий чеснок в рецепте можно заменить на гранулированный. Для получения однородной консистенции икры перед отправкой в духовку овощи дополнительно измельчаются блендером.

С перцем

Особенности. Пикантная икра выгодно дополнит любой гарнир или мясо. Любители очень острой закуски могут добавить в рецепт жгучий перец.

Состав:

оранжевый корнеплод - 1 кг;
красный болгарский перец - 1 кг;
лук репчатый - 0,5 кг;
спелые томаты - 1 кг;
чеснок - пять долек;
зелень укропа и петрушки - по пучку;
масло подсолнечное - 100 мл;
сахар, соль - по 50 г;
уксус яблочный - 50 мл;
смесь перцев молотая - на усмотрение.

Этапы

Очень мелкими кусочками нашинковать морковку с луком.
Слегка обжарить и перемолоть.
Мелко измельчить чеснок с зеленью.
Перец с томатами запечь в духовке 15 минут, удалить кожицу с мякоти.
В глубокой сковороде разогреть масло.
Выложить в сковородку все овощи, тушить полтора-два часа.
За семь минут до готовности добавить все специи и уксус.
Закатать в банки, после остывания отправить в подвал.

С кабачками

Особенности. Морковную икру с томатной пастой и майонезом отлично дополнят кабачки. Главное условие в рецепте - каждый овощ необходимо обжаривать отдельно, а бахчевые откинуть на дуршлаг, чтобы масло и сок полностью стекли. Майонез предпочтительнее использовать домашнего приготовления.

Состав:

сладкая морковка - 1 кг;
кабачки - 2 кг;
репчатый лук - 1 кг;
чеснок - две средние головки;
паста томатная - 150 г;
майонез - 150 г;
сахарный песок - 50 г;
соль поваренная - 50 г;
перец свежемолотый черный - 10 г;
зелень укропа - пучок.

Этапы

Очистить от кожуры кабачки и нарезать мелкими кубиками.
Морковку крупно натереть, лук нашинковать четверть-кольцами.
Отдельно обжарить овощи и перемолоть на мясорубке.
Выложить овощную смесь в казан и тушить полчаса на среднем огне.
Добавить мелко нарубленную зелень, чеснок, пасту, майонез и специи.
Перемешать и тушить 15 минут.
Перед закаткой стерилизовать банки десять минут.

С помидорами

Особенности. Любимый многими рецепт - икра морковная через мясорубку на зиму. Легкий и нежный вкус достигается благодаря тщательному измельчению компонентов. Приготовление икры из помидоров и моркови не займет много усилий и времени. По желанию в блюдо можно добавить 2 г молотой корицы или мускатного ореха.

Состав:

оранжевый корнеплод - 1 кг;
головки репчатого лука - 1,5 кг;
томаты спелые - 1,5 кг;
чеснок - 100-120 г;
масло ароматное - 300 мл;
сахар - 100 г;
соль поваренная - 25 г;
смесь молотых перцев - 10 г.

Этапы

Снять кожицу с томатов, обдав кипятком.
Все овощи почистить и перемолоть на мясорубке.
Переложить на сковороду с разогретым маслом.
Добавить специи, сахар, чеснок.
Тушить овощную массу в течение двух часов - не меньше.
Разложить икру в стерильную тару, пастеризовать десять минут.
Герметично закатать.

С луком и яблоками

Особенности. Сделать икру из моркови с луком и яблоками достаточно просто в домашних условиях. Свежая и ароматная морковно-яблочная закуска насытит организм витаминами в холодное время года. Блюдо отличается кисло-сладким вкусом и приятным ароматом.

Состав:

морковка - 1 кг;
яблоко кисло-сладкое - 1 кг;
лук - 1 кг;
масло - 400 мл;
уксус - 50 мл;
сахар и соль - на усмотрение.

Этапы

Очистить овощи и яблоки.
Нарезать морковь крупными брусками и обжарить на сковороде.
Головки лука нашинковать кольцами и недолго пассеровать.
Обжаренные овощи и свежие яблоки пропустить через мясорубку.
Добавить специи к овощной смеси.
Прогреть икорную массу в сковороде на малом огне, тщательно перемешивая.
Влить уксус и снять с плиты.
Консервировать и определить в прохладное место.

С манкой

Особенности. В этот рецепт морковной закуски можно добавлять любые овощи по желанию. Свекла с томатами обеспечит закуске яркий цвет, а необычный для овощной икры ингредиент - манная крупа - мягкую густую консистенцию и нежный вкус.

Состав:

основной овощ - 1 кг;
спелые томаты - 1,5 кг;
свекла сахарная - 0,5 кг;
лук - 0,5 кг;
манка - 120 г;
масло первого отжима - 250 мл;
уксус фруктовый - 100 мл;
сахарный песок - 50 г;
соль столовая - 25 г;
специи, чеснок - на усмотрение.

Этапы

Морковь со свеклой измельчить на крупной терке.
Отправить на сковороду с маслом, поставить тушить на средний огонь.
Мелко нашинковать луковицы, добавить к овощам в сковороду.
Обдать помидоры кипятком и снять кожицу.
Блендером измельчить томаты в пюре, добавить к овощам и тушить дополнительно 30-40 минут.
Медленно всыпать манку и протомить еще 10-15 минут.
Добавить все специи, мелко нашинкованный чеснок и уксус, потушить несколько минут.
Если соли, сахара и прочих специй покажется мало - добавить по вкусу.
Поместить икру в заранее подготовленные банки и закатать.

С запеченной тыквой

Особенности. Питательное и полезное овощное блюдо для зимних месяцев. Нежная закуска хорошо сочетается с мясными блюдами, пастой или картофельным гарниром. Перед подачей на стол икру можно посыпать рубленой зеленью.

Состав:

морковь сладких сортов - 1 кг;
тыква - 0,5 кг;
лук репчатый - 0,4 кг;
уксус яблочный - 100 мл;
чеснок, молотая паприка и соль - на усмотрение.

Этапы

Тыкву с морковью в кожуре запечь в духовке.
Нарезанный лук с маслом обжарить на сильном огне три-четыре минуты.
Добавить к луку измельченный чеснок и специи.
Спустя три минуты влить уксус и снять с огня.
Тушеные овощи очистить, соединить с жареными ингредиентами, перекрутить через мясорубку.
Наполнить икрой банки и пастеризовать 10-12 минут.
Закатать и хранить в прохладном месте.

Рецепты икры из моркови на зиму требуют тщательной предварительной стерилизации крышек и банок перед закаткой, что позволит сохранить заготовки до самой весны. Опытные хозяйки заметили, что морковная консервация, приготовленная на сковороде, успешно «стоит» на протяжении всего года, а тушеные овощи из мультиварки - не более трех месяцев.

Морковная икра считается прекрасной закуской. Она вкусная, полезная, готовится быстро и легко. Входящие в икру ингредиенты, являются доступными. На ее приготовление уйдет не больше часа. Как приготовить икру из моркови на зиму?

Икра из моркови - рецепт с фото

Ингредиенты

Морковь 1 килограмм Масло подсолнечное 300 граммов Лавровый лист 4 штук(и)

Количество порций: 1
Время приготовления: 2 минуты

Классический вариант морковной икры

Чтобы его приготовить, понадобится минимум ингредиентов.

Составляющие:

морковь – 1,5 кг;
лук – 1 кг;
чеснок – 6 зубков;
томатная паста – 4 ст. л.;
масло подсолнечника – 300 г;
соль и перец по вкусу
лист лавра – 4 шт.

Томатная паста должна быть разведенной холодной водой, чтобы консистенция стала гуще.

Приготовление:

Овощи помыть и почистить. Лук порезать на мелкие кубики, морковку натереть при помощи крупной терки. В отдельной посуде соединить пасту, лук, масло и листы лавра. Состав посолить и поперчить.

Посуду поставить на огонь и закипятить – томатная паста должна увариться, а лук стать мягким. Отдельно пожарить морковь с масло, затем влить воду и протушить массу.Соединить пасту с морковью, присыпать натертым чесноком и тушить, доведя до кипения. Икра готова.

Икра из моркови через мясорубку в домашних условиях

Закуска из овощей станет украшением стола. На ее приготовление уйдет немного времени и усилий.

Составляющие:

морковь – 1 кг;
помидор – 2 кг;
лук – 1 шт.;
чеснок – 4 зубка;
подсолнечное масло – 250 мл;
корица – 0,5 ч. л.;
сахар – 1 ст.;
соль – 1 ст. л.

По желанию, корица заменяется на мускатный орех. Получится очень вкусная икра из моркови с помощью мясорубки в домашних условиях.

Приготовление:

Все овощи очищаются и пропускаются через мясорубку. Затем вливается масло подсолнечника, всыпается соль с сахаром, корица. Масса перемешивается и ставится на огонь.Как только закипит – варить 2 ч. Икра готова.

Морковная икра с уксусом

Еще один вариант - с добавлением уксуса.

Ингредиенты:

помидоры – 1,6 кг;
морковка – 1 кг;
масло подсолнечника – 250 мл;
сахар – 100 г;
соль – 2 ч. л.;
чеснок – 1 головка;
перец – 1 ч. л.;
уксус – 2 ст. л.

Чеснока можно добавить больше или меньше – по предпочтениям.

Приготовление:

Помидоры нарезать кубиками, морковь пропустить через мясорубку или порубить блендером. Соединить овощи, добавить к ним масло, сахар и соль – тушить массу 2 ч.

За 15 мин. до окончания времени добавить чеснок и перец – помешать. Как только время закончится, влить уксус. Икра готова, можно закатывать в баночки. Перед этим их простерилизовать.

Как видите, морковная икра является легким и сытным блюдом. Она разнообразит рацион и обогатит организм витаминами. Готовится легко и быстро. Рецепт с фото икры из моркови привлекает простотой.