Сборная уха из морской рыбы. Уха сборная

Многие хозяйки балуют домочадцев выпечкой, не требующей долгого приготовления. На помощь им приходят рецепты, состоящие всего из 5-6 ингредиентов. Одним из видов такого домашнего угощения является печенье на кефире: оно получается сдобным, пышным, долго не засыхает, правда, съедается очень быстро, особенно если в семье есть детки. Сидящим на диете дамам нравится вариант с мелкими овсяными хлопьями, сладкоежки предпочитают выпечку с джемом, вареньем, а еще рулетики, коржики.

Простые и вкусные рецепты приготовления печенья на кефире

Для выпекания сдобного печенья на кефире не требуются дорогостоящие продукты, ингредиенты можно легко найти дома. В рецептах используются маргарин, жирные сливки, яйца, кислый творог и сахарный песок. Для аромата можно насыпать при размешивании молотую корицу, ванилин. Подают домашнюю выпечку к чаю, посыпая сверху сахаром, толстым слоем ванильной пудры. Если дома находятся малыши, следует привлечь их к процессу, доверив вырезание фигурок.

Как печь овсяное печенье в духовке

Овсяное печение на прокисшем молоке или кефире отличается нежным вкусом, аппетитным ароматом. Повседневный вариант не требует добавления изюма и корицы, зато к празднику можно испечь сладкое и полезное угощение. Те, кто сидит на диете, могут заменить калорийный сахар полезным медом. Овсяные хлопья придают выпечке коричневато-золотистый цвет, приятный запах. Сладкоежки могут полить овсяное печение растопленным белым шоколадом, придав ему праздничный вид.

Необходимые ингредиенты:

подогретый кефир – 1 стаканчик;
пшеничная мука – 300-320 грамм;
сахар – ¾ стакана;
мед – 1 большая ложка;
овсяные хлопья – 1 стаканчик;
2 куриных яйца;
мытый изюм – 2 горсти;
разрыхлитель – половина чайной ложки.

Приготовление:

Заливаем сухие хлопья прокисшим молоком, оставляем на полчаса.
В блюдо с изюмом на 10 минут наливаем кипяток.
Засыпаем в разбухшие хлопья просеянную муку, остальные продукты. Яйца заранее взбиваем.
Замешиваем эластичное тесто, раскатываем его слоем с толщиной около 5 мм. Чашкой или формочками делаем кружочки, раскладываем на противне.
Выпекаем при 190-200 градусах, пока поверхность не станет ярко-золотистой.

Как испечь с вареньем в мультиварке

Вкусное печенье с густым вареньем не обязательно печь в духовке: для этой цели подойдет мультиварка. Нужно лишь прогреть чашу, смазав ее маслом. В зависимости от марки время выпекания может отличаться, поэтому готовность определяется при открывании крышки. Если корочка стала золотистой, можно выключать мультиварку и доставать чашу. Варенье лучше брать густое, похожее на повидло или джем. Подойдет яблочное, абрикосовое, сливовое, из черной смородины.

Необходимые ингредиенты:

0,5 литра прокисшего молока;
3 ложки выжатого из лимона сока;
чайная ложечка соды;
4 ложки масла;
чайная ложечка соды;
1,5 стакана сахарного песка;
400 грамм муки;
любое загустевшее варенье.

Приготовление:

Смешиваем отдельно соду с мукой. В другом блюде соединяем растительное масло, прокисшее молоко и сок из лимона. Высыпаем сахарный песок, размешиваем.
Соединяем смеси, замешиваем.
Раскатываем пласт, формируем фигурные кружки или полоски. Выкладываем посередине варенье, сворачиваем.
Помешаем трубочки на дно разогретой чаши, включаем режим «Выпечка». Ждем 40 минут, вынимаем трубочки с вареньем.

Рулетики с корицей на скорую руку

Если ожидаются гости, любую хозяйку выручит рецепт быстрых рулетиков с корицей. Они замешиваются на дрожжах, но приготовление занимает минимум времени и сил. Корочка получается светло-золотистой, нежной, а мякоть – пышной и ароматной. Порадовать домашних таким угощением к чаю сможет даже неопытный кулинар или мама с маленькими помощниками. Воздушные булочки делают маленькими или закручивают в виде большого рулета.

Необходимые ингредиенты:

500 грамм муки;
12 грамм моментальных дрожжей;
100 мл растительного масла;
50 мл воды;
100 грамм мягкого сливочного масла;
1,5 стакана кефира;
1,5 стаканчика сахара;
щепотка соли и соды;
чайная ложечка корицы.

Приготовление:

Растворяем дрожжи с 3 ложками сахара в теплом кипятке, оставляем на 10 минут.
Подогреваем простоквашу, вливаем к дрожжевому раствору. Перемешиваем венчиком с растительным маслом.
Засыпаем муку, соль, соду, перемешиваем, даем тесту настояться 15 минут.
Раскатываем прямоугольный пласт.
Перемешиваем сахар со сливочным маслом и корицей. Эту смесь распределяем по всей поверхности.
Заворачиваем рулет, нарезаем кусочками около 3 см длиной. Выпекаем рулетики 15 минут при 180 градусах.

Домашнее песочное печенье через мясорубку

Такой рецепт песочного печенья знаком еще нашим мамам и бабушкам. В народе оно носит название «Хризантемы». Эластичное тесто пропускают через ручную мясорубку, поставив насадку для приготовления лапши. Через 4-5 см его разрезают ножом, выкладывая кусочки на противень. Можно слегка приплюснуть их пальцами. После выпекания хризантемы из теста посыпают пудрой, слегка остужают.

Необходимые ингредиенты:

30 мл кефира;
200 грамм сливочного масла;
стаканчик сахара;
200 мл густого майонеза;
немного гашеной соды;
4 стакана муки;
пудра.

Приготовление:

Подогреваем масло, смешиваем ингредиенты.
Прокручиваем тесто через мясорубку, отрезая ножом.
Выпекаем в домашней духовке при 190 градусах около 12 минут.

Легкий рецепт жареного печенья на сковороде

Выпечка на кефире готовится и на сковороде, если дома нет духовки. Хотя замешивается она на муке, вкус у печенья получается сырный. Пышные кружки или шарики делают с добавлением мягкого творога, соды. Для детей рекомендуется добавлять побольше сахара, взрослым хватит и половины стаканчика. Требуется сковорода с крышкой и толстым дном, полчаса свободного времени для готовки.

Необходимые ингредиенты:

1,5 чашки муки;
чашка творога;
3 ложки растительного масла;
чашка свежего кефира;
чашка сахарного песка;
1 яйцо;
щепотка соли и разрыхлителя.

Приготовление:

Взбиваем яйцо с кефиром и сахаром, высыпаем разрыхлитель, соль, творог.
Добавляем растительное масло, муку тонкой струйкой.
Нарезаем тесто на кусочки, делаем шарики. Расплющиваем их пальцами.
Жарим по 4 минуты каждую сторону, сковороду смазывать при этом не надо.

Аппетитные коржики из дрожжевого теста на кефире

Печенье дрожжевое на кефире многие хозяйки выпекают в виде коржиков. Они получаются сдобными, мягкими, нравятся детям и взрослым. Благодаря добавлению измельченных орешков угощение приобретает нежный аромат. Вкус напоминает сдобные булочки, однако коржики более твердые, плоские. Аппетитная выпечка подойдет для воскресного чаепития или дружного семейного праздника.

Необходимые ингредиенты:

2 чашки муки;
0,5 чашки кефира или густой простокваши;
0,5 чашки сахара;
1 яйцо;
10 грамм сухих дрожжей;
горсть орешков.

Приготовление:

Растворяем дрожжи в кефире с сахаром, оставляем постоять 20 минут.
Соединяем смесь с яйцом, мукой, замешиваем ингредиенты. Раскатываем тонкий пласт, стаканом формируем кружки, раскладываем по противню.
Посыпаем орешками, выпекаем 15 минут при 180 градусах.

Мягкое печенье без яиц и маргарина для детей

Простой рецепт печенья без маргарина, яиц понравится многим детям и их заботливым мамам. Такая выпечка подходит тем, у кого аллергия на яичный белок или желток. К тому же угощение получается мягким, нежным на вкус, очень пышным и в меру сладким. Для придания детскому угощению интересной формы рекомендуется использовать металлические или силиконовые формочки. Приготовление по времени занимает примерно полчаса.

Необходимые ингредиенты:

кефир – 200 мл;
сахар – половина стакана;
мука – 350-400 грамм;
сода – 1 чайная ложка;
растительное масло без запаха – 1 столовая ложка.

Приготовление:

Размешиваем в блюде сахар с кефиром до его полного растворения.
Добавляем растительное масло, гашеную уксусом соду.
Постепенно всыпаем муку. Когда тесто перестает прилипать, закрываем его целлофаном, ставим в холодильник на 15 минут.
Раскатываем пласт толщиной 4-5 мм. Формочками вырезаем фигурки, раскладываем на противне. Сверху посыпаем сахаром.
Ставим в разогретую до 180-200 градусов духовку, выпекаем 8-10 минут.

Видео: как приготовить печенье на кефире в домашних условиях

Рецепты с кефиром отличаются простотой, небольшим количеством требуемых ингредиентов. В домашних условиях даже неопытная хозяйка сможет приготовить постную или сдобную выпечку, вооружившись понятными подсказками. Если описание или фото вызывают вопросы, следует посмотреть детальные видео-уроки. Ниже представлены подробные пошаговые видео с описанием и демонстрацией каждого этапа, объяснениями и советами.

Диетический рецепт

Пряники в сахарной глазури

Порций: 15

Время приготовления: 45мин.

Предлагаем вам легко, быстро и вкусно испечь печенье на кефире и маргарине. Чтобы приготовить печенье на кефире и маргарине Вам понадобится совсем немного продуктов.

Необходимые продукты:

2 ст. кефира

1 ст. сахара

500 гр.муки

2/3 ч.л. соды

100 гр. сливочного масла, которое можно заменить сливочным маргарином

Приготовление печенья на кефире без яиц

Шаг 1

1 стакан сахара взбиваем с яйцом и добавляем немного соли.
Шаг 2

В полученную массу добавляем маргарин комнатной температуры, предварительно размягченный, кефир, муку и соду. Замешиваем тесто и ставим в холодное помещение приблизительно до получаса.
Шаг 3
Раскатываем тесто, вырезаем формочки и выпекаем около 20 минут.
Печенье очень простое в приготовлении, для придания более насыщенного вкуса в него можно добавить орешки, тертый шоколад, корицу, ванилин, изюм, кокос. Готовое печенье можно украсить ягодами, полить шоколадной глазурью, джемом, сгущенным молоком и т.д. А как быстро и просто приготовить глазурь, вы можете прочитать в статье .

Рецепт печенья на кефире без яиц

У Вас аллергия на яйца, тогда можно приготовить вкусное печенье на кефире без яиц. Печенье на кефире без яиц получается мягким, вкусным и очень пышным.
Для приготовления Вам понадобиться:
- 1 ст. кефира
- 100 гр. сахара
- 1 ст. ложки растительного масла
- приблизительно 2 ст. муки
- 1 ч л. соды
Готовим тесто для печенья на кефире без яиц

1. Соединяем сахар с кефиром и хорошенько взбиваем, лучше миксером.

2. Добавляем растительное масло, соду, которую необходимо погасить уксусом и муку. Как говориться сколько возьмет тесто, чтоб не прилипало к рукам, но не более 2-х стаканов.

3. Готовому тесту нужно немного постоять в холоде. Нагреваем духовой шкаф, раскатываем пласт из теста, вырезаем формочки и выкладываем их на противень.

4. Печенье на кефире без яиц выпекается не более 15 минут до появления золотистого окраса.

Чтобы печенье оставалось надолго рассыпчатым, приблизительно через 5 минут выпекания его можно достать и смазать каждое молоком, что придаст ему особой мягкости.

Благодаря данной процедуре печенье на кефире без яиц на много дольше остается мягким и вкусным.
Готовьте с удовольствием!

Печенье на кефире – это одно из самых простых лакомств, которое можно приготовить дома. Есть различные варианты этого лакомства: можно готовить без яиц, сделать мягким, запечь на сковороде или в духовке. В данной подборке собраны лучшие варианты приготовления десерта.

Это лакомство можно назвать волшебным, ведь оно получается мягким внутри, а снаружи покрыто сахарной хрустящей корочкой, которая вызывает аппетит. На приготовление теста тратится не более 10 минут, а запекается печенье в духовке всего за четверть часа. Для приготовления можно использовать кефир любой жирности. Даже слегка подкисший кисломолочный продукт не испортит вкус домашней выпечки.

Ингредиенты:

мука – 520 г;
кефир – 240 мл;
соль;
сахар – 190 г;
разрыхлитель – 1 ст. ложка;
сахар – для посыпки;
ванилин – 1 г;
яйцо отборное – 2 шт.

Приготовление:

Для выпечки выбрать температурный режим печи 180 градусов.
Измельчить масло, присыпать сахаром.
Перетереть, используя для этих целей вилку.
Залить яйцами. Влить кефир. Взбить венчиком.
Подсолить. Добавить ваниль.
Присыпать мукой с разрыхлителем.
Замесить тесто. Должна получиться густая, но не крутая масса. Будет слегка липнуть к рукам, зато легко набирается ложкой и хорошо на ней задерживается.
Выстелить противень пергаментной бумагой. Отсадить кружки, используя ложку.
Окунуть руки в воду, приплющить печенье. Присыпать сахаром.
Поставить в духовой шкаф.
Через четверть часа лакомство будет готово.

Рецепт приготовления без яиц

Печенье на кефире без яиц получается мягким и вкусным, оно хорошо хранится. Выпечка долго остается свежей и нежной. Это отличный вариант для аллергиков.

Ингредиенты:

разрыхлитель – 2 ч. ложки;
кефир – 240 мл;
молоко;
мука – 340 г;
масло растительное – 1 ст. ложка;
сахар – 190 г.

Приготовление:

Сахар залить кефиром, размешать. Он должен весь раствориться.
Всыпать разрыхлитель. Залить масло. Засыпать мукой. Размешать. С данным количеством муки получается мягкое печенье. Если любите хрустящее, норму муки нужно увеличить.
Тесто не должно прилипать к рукам. Убрать в холодильник.
Через четверть часа достать, раскатать толщиной пять сантиметров. Вырезать. Воспользоваться можно специальными формочками, рюмкой или бокалом.
Смазать противень маслом. Распределить заготовки.
Выставить духовой шкаф на режим 200 град.
Запекать восемь минут.
Окунуть кисточку из силикона в молоко, промазать каждое печенье. Снова отправить в духовку. Запекать четверть часа.

Мягкое печенье на кефире

Это лакомство получается всегда вкусным, по консистенции напоминает бисквит. Мягкость достигается благодаря тому, что тесто – жидковатое.

Ингредиенты:

разрыхлитель – 1 ч. ложка;
кефир – 240 мл;
соль;
яйцо отборное – 2 шт.;
сахар – 180 г;
мука – 320 г;
масло сливочное – 110 г.

Приготовление:

Залить кефиром сахар, перемешать. Влить яйца.
Растопить сливочное масло. Это можно быстро сделать в микроволновке.
Поместить в кефирную массу. Перемешать. Посолить.
Засыпать разрыхлитель. Присыпать мукой. Перемешать. Масса получится кашеобразной, легко набирается ложкой. Если слишком жидкая и легко стекает с ложки, добавить еще муки.
Выложить заготовки на противень при помощи ложки.
Духовой шкаф разогреть заранее (180 гр.).
Запекать до золотого цвета.

Овсяное лакомство

Овсяное печенье на кефире – одно из самых полезных домашних лакомств.

Ингредиенты:

хлопья овсяные (геркулес) – 210 г;
кефир – 210 мл;
мед – 2 ст. ложка;
изюм – 70 г;
корица – 2 ч. ложка.

Приготовление:

Перемолоть овсяные хлопья, использовать блендер.
Изюм промыть. Влить мед. Смешать.
Залить кефиром. Посыпать корицей.
Вымесить тесто. Настоять полчаса.
Наполнить полученной массой кондитерский шприц. Отсадить на противень.
К этому моменту нагреть духовой шкаф до 210 град.
Запекать четверть часа.

Как быстро приготовить печенье на сковороде?

Если у вас нет духовки, а хочется приготовить домашнюю выпечку, готовить можно печенье на сковороде. Поверьте, результат будет не хуже, чем в духовом шкафу.

Ингредиенты:

мука – 420 г;
корица – для обсыпки;
кефир – 210 мл;
пудра сахарная – для обсыпки;
разрыхлитель – 1 ч. ложка;
сахар – 50 г;
масло растительное – 2 ст. ложки.

Приготовление:

Залить масло кефиром. Обязательное условие – ингредиенты должны быть одной температуры.
Добавить разрыхлитель. Насыпать сахар. Перемешать.
Засыпать мукой. Замесить. Получится плотная, приятная масса.
Раскатать толщиной один сантиметр.
Нарезать квадратами. Превратить в треугольники.
Раскалить сковороду. Масло не вливать.
Поместить заготовки. Выдержать три минуты.
Перевернуть. Обжарить.

Армянское печенье Гата

Эта выпечка – восточное удовольствие. Оно похоже на слоеный пирожок или на рулет, который содержит сладкую начинку. В каждом армянском доме обязательно готовят это печенье.

Ингредиенты:

масло сливочное – 240 г;
яйцо отборное;
мука – 520 г;
разрыхлитель – пол ч. ложки;
кефир – 180 мл;
сахар ванильный – 2 ч. ложки;
сахар – 90 г;
желток – 1 шт.;
соль.

Приготовление:

Для приготовления понадобится блендер.
В чашу отправить муку (370 г), разрыхлитель, соль.
Порубить масло (120 г) на куски покрупнее. Добавить в чашу.
Влить яйцо. Залить кефиром.
Вымесить тесто.
Скатать шар.
Поместить в пакет.
Убрать в холодильник. Выдержать полчаса.
Оставшееся количество масла растопить. Используйте микроволновку.
Посыпать сахаром ванильным, сверху обычным.
Засыпать оставшейся мукой.
Перемешать. Получилась мягкая масса.
Разрезать тесто.
Раскатать два овала. Толщина примерно четыре миллиметра.
Размазать начинку. У каждой лепешки с одного края оставить место.
Скрутить. Получатся рулеты.
Перемешать желток. Промазать рулеты.
Каждый – разрезать на части. С двух рулетов должно получиться 14 частей.
Духовой шкаф разогрет (175 град.).
Заготовки выложить на противень.
Выпекать полчаса.

«Это и есть настоящее мастерство -
из самых простых продуктов сделать кулинарный шедевр».
В. В. Похлёбкин.

Спросите у любой хозяйки, и она ответит вам, что любая домашняя выпечка из теста на кефире всегда получается пышной и вкусной. К тому же тесто на кефире и готовится намного быстрее, чем то же дрожжевое или слоёное. Рецепты теста на кефире просты, однако в зависимости от того, что вы желаете приготовить: булочки, вареники, пирожки или пиццу - состав теста может изменяться.

В классическом варианте тесто на кефире состоит из собственно кефира, яиц, муки, пищевой соды, которую при наличии кефира гасить не нужно, сахара и соли. Причём, кефир не первой свежести подходит для приготовления теста гораздо больше.

Многие начинающие хозяйки полагают, что тесто на кефире годится только для приготовления оладий. Нужно срочно, не мешкая, исправлять это ошибочное мнение. Из наших рецептов вы узнаете, как приготовить песочное, сдобное или дрожжевое тесто, а также тесто без яиц. Посмотрите на такое, казалось бы, простенькое тесто на кефире с другой стороны и откройте для себя чудесный мир домашней выпечки.

Песочное тесто на кефире

Ингредиенты:
500 мл кефира,
700 г муки,
1 яйцо,
100 г маргарина,
1,5 стак. сахара,
щепотка соды.

Приготовление:
Растопите маргарин на медленном огне, добавьте яйцо, кефир и соду. Всыпьте сахар и размешайте до его растворения. Затем добавьте муку и замесите густое тесто. Когда тесто перестанет липнуть к рукам, накройте его плёнкой и уберите на 30 минут в холодильник. Обязательно выждите время, иначе плохо охлаждённое тесто будет крошиться при раскатывании и выпечка из него получится жёсткой.

Слоёное тесто на кефире

Ингредиенты:
500 г муки,
1 стак. кефира,
1 яйцо,
200 г сливочного масла или маргарина.

Приготовление:
Взбейте тёплый кефир с яйцом и, постепенно смешивая с мукой, замесите тесто. Тонко раскатайте готовое тесто и выложите на него половину нарезанного небольшими пластинками сливочного масла. Сверните тесто конвертом, снова раскатайте и повторите процедуру с оставшейся половиной масла. После чего сложите и раскатайте ещё несколько раз (чем больше, тем лучше). Готовое тесто оберните пищевой плёнкой и храните в холодильнике до подходящего случая.

Быстрое тесто для пирогов

Ингредиенты:
200 мл кефира,
500 г пшеничной муки,
2 яйца,
1 ст.л. сахара,
½ ч.л. соды,
1 ч.л. соли,
5-6 ст.л. растительного масла.

Приготовление:
Смешайте яйца с растительным маслом. Растворите соль и сахар в кефире, затем постепенно влейте эту смесь в ёмкость с яйцами и взбейте смесь при помощи венчика до пышности. Добавьте соду и постепенно введите просеянную муку. Когда масса станет достаточно густой, переложите её на стол, присыпанный мукой, и вымесите тесто. Через 10-15 минут тесто будет готово.

Сдобное дрожжевое тесто для булочек, ватрушек и пирожков

Ингредиенты:
500 мл кефира,
900 г просеянной пшеничной муки,
100-150 г сахара,
20 г свежих дрожжей,

50 мл тёплой воды,
1 яйцо,
1 пакет ванильного сахара,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Разведите дрожжи в тёплой воде вместе с 1 ч.л. сахара и оставьте на 20 минут. Смешайте кефир с солью, остальным сахаром, растопленным маслом или маргарином и яйцом и добавьте ванильный сахар. Слегка взбейте смесь. Добавьте к ней дрожжи и, постепенно подсыпая муку, замесите тесто. После чего переложите его в глубокую ёмкость, смазанную маслом, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 2 часа. Через час обомните поднявшееся тесто и снова дайте подняться. Из готового теста формируйте любые сдобные изделия.

Тесто на кефире без яиц

Ингредиенты:
500 мл кефира,
600 г просеянной муки,
1 ч.л. соли,
2-3 ст.л. растительного масла.

Приготовление:
Налейте тёплый кефир в глубокую посуду, всыпьте соду, перемешайте. Затем добавьте соль, масло и постепенно всыпьте просеянную муку. Тесто должно получиться не слишком крутым.

Дрожжевое пирожковое тесто

Ингредиенты:
600 г пшеничной муки,
200 мл кефира,
50 мл тёплого молока,
2 яйца,
2 ст.л. сахара,
75 г сливочного масла или маргарина,
1 ст.л. сухих дрожжей.
1 ч.л. соли.

Приготовление:
Растворите дрожжи в тёплом молоке. Масло растопите, добавьте к нему молоко с дрожжами и кефир, смешанный с солью, сахаром и слегка взбитыми яйцами. Постепенно добавьте муку, замесите крутое эластичное тесто и, переложив его в форму, смазанную растительным маслом, оставьте его в тёплом месте на 1-1,5 часа. Это тесто подойдёт не только для печёных, но и для жареных изделий.

Быстрое бездрожжевое тесто для пиццы

Ингредиенты:
1 стак. кефира,
2 стак. просеянной муки,
2 яйца,
1 ч.л. сахара,
½ ч.л. соли,
½ ч.л. соды.

Приготовление:
Взбейте яйца, соедините с кефиром, добавьте сахар, соль. Затем постепенно всыпьте в полученную смесь просеянную пшеничную муку, смешанную с содой, и замесите тесто. Готовое тесто накройте полотенцем и оставьте в тепле, а пока готовьте начинку, подобрав любые ингредиенты по вкусу. Затем тесто тонко раскатайте, выложите на дно формы, смазанной маслом, сверху уложите начинку и запекайте пиццу в духовке при температуре 180ºС 30 минут.

Тесто на кефире для вареников

Ингредиенты:
2 стак. муки,
1 стак. кефира,
1 яйцо,
соль - по вкусу.

Приготовление:
Предварительно растворите в кефире соль, чтобы она равномерно распределилась по тесту. Соедините все вышеуказанные ингредиенты и замесите крутое упругое тесто. Готовое тесто оставьте на 30 минут, прикрыв салфеткой, чтобы оно дошло. Вместо кефира для приготовления теста можно взять обычную простоквашу или сыворотку.

Тесто на кефире для блинов

Ингредиенты:
500 мл кефира,
2 яйца,
3 стак. муки,
½ ч.л. соли,
½ ч.л. сахара
½ ч.л. соды
4 ст.л. растительного масла.

Приготовление:
В глубокой посуде соедините взбитые яйца с кефиром и хорошенько перемешайте. Подогрейте получившуюся смесь на медленном огне при температуре 60ºС, затем снимите с огня, добавьте соль, сахар и просеянную муку. Отдельно в стакане кипятка растворите соду и влейте её в тесто. Добавьте растительное масло, тщательно перемешайте. Выпекайте блины, как обычно.

Сырное тесто на кефире

Ингредиенты:
1 стак. кефира,
1 стак. тёртого сыра,
2 стак. муки,
1 ч.л. сахара,
½ ч.л. соли,
⅔ ч.л. соды.

Приготовление:
Соедините все ингредиенты и замесите тесто. Оставьте его на некоторое время, а затем приступайте к изготовлению из него изделий. Сыр можно натереть на крупной или на мелкой тёрке. В первом случае у вас получатся отличные лепёшки или сосиски в тесте, а во втором - чудесные рогалики.

Наливное тесто на кефире

Ингредиенты:
1 стак. муки,
1 стак. кефира,
2 яйца,
1 ч.л. соды,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Слегка подогрейте кефир, затем добавьте яйца, соль, муку, смешанную с содой, и тщательно перемешайте. Из полученного теста можно приготовить любой пирог, оно также годится для приготовления пиццы. Только начинка не должна быть слишком влажной.

Бисквитное тесто

Ингредиенты:
3 стак. муки,
250 мл кефира,
5 яиц,
1,5 стак. сахара,
½ ч.л. соды,
2-3 капли ванильного экстракта.

Приготовление:
Взбейте предварительно размягчённое масло с сахаром до однородного состояния, затем по одному вбейте яйца. После этого добавьте ванильный экстракт, кефир и муку, смешанную с содой. Выпекайте бисквит 60-80 минут при температуре 170ºС. Особенно высоким этот бисквит получается в мультиварке.

Тесто для чебуреков

Ингредиенты:
1 стак. кефира,
500 г муки,
1 яйцо,
соль.

Приготовление:
В миску влейте кефир и вбейте туда яйцо, посолите и взбейте до однородной массы. Затем постепенно всыпьте муку. Возможно, муки понадобится немного меньше или больше, чем указано в рецепте: тесто должно быть средним по густоте, чтобы не растекалось, но при этом легко раскатывалось. Месите тесто подольше, тогда оно станет максимально однородным, а, значит, насыщенным и вкусным. Готовому тесту дайте «отдохнуть» минут 20 и приступайте к приготовлению чебуреков.

Тесто для беляшей

Ингредиенты:
4 стак. муки,
1 яйцо,
500 г кефира,
7 г сухих дрожжей,
50 г сметаны,
2 ст.л. сахара,
щепотка соли.

Приготовление:
Растворите дрожжи в воде и дайте постоять 10 минут. В муку влейте дрожжи, добавьте кефир, сахар, соль и яйцо. Хорошо перемешайте и оставьте на 1 час подходить.

Тесто для булочек «Нежное»

Ингредиенты:
600 г муки,
200 мл кефира,
100 мл горячей воды,
60 г сахара,
1 пакетик сухих дрожжей,
2 яйца,
75 г сливочного масла,
1 ч.л. соли.

Приготовление:
Растворите дрожжи в тёплой воде и дайте постоять 15 минут. Кефир смешайте с яйцами, размягчённым маслом, солью и сахаром. Муку всыпьте в глубокую ёмкость и добавьте к ней полученную смесь и дрожжи. Вымесите тесто и, накрыв полотенцем, оставьте в тепле на 1,5 часа. Когда объём теста увеличится в 2 раза, обомните тесто на поверхности, посыпанной мукой. Затем разделите на кусочки и сформируйте булочки.

Тесто на кефире для хвороста

Ингредиенты:
500 мл кефира,
1 ч.л. соды,
1 щепотка соли,
3 ст.л. сахара,
2 ст.л. растительного масла,
ванилин,
мука - сколько возьмёт тесто.

Приготовление:
Вылейте тёплый кефир в глубокую миску, добавьте к нему сахар, соль, соду, ванилин, растительное масло и, постоянно помешивая, всыпьте муку. Замесите мягкое тесто и дайте ему немного постоять. После чего можете приступать к изготовлению хвороста.

Тесто на кефире и майонезе для рыбного пирога

Ингредиенты:
150 г кефира,
150 г майонеза,
3 яйца,
1 стак. муки,
соль - по вкусу.

Приготовление:
Смешайте кефир, майонез, яйца и соль. Затем небольшими дозами введите муку, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки. Тесто должно походить на густую сметану или чуть погуще. Для начинки можно взять филе рыбы, слегка обжарить его, добавить мелко нарезанный обжаренный лук, варёные яйца, зелень, соль, перец по вкусу. Смажьте форму для выпекания маслом и заполните ее ⅔ частью теста. Затем наверх аккуратно поместите начинку и закройте её оставшимся тестом. Выпекайте пирог 1 час в разогретой до 180ºС духовке или в мультиварке.

Чудо-тесто на кефире для любителей кулинарных экспериментов

Ингредиенты:
1 стак. кефира,
2 ст.л. растительного масла,
2,5 стак. муки,
2 ч.л. сахара,
⅔ ч.л. соли,
⅔ ч.л. соды (сразу в тесто не высыпать!).

Приготовление:
Тёплый кефир смешайте с маслом, сахаром и солью. Соду в массу не добавляйте. Постепенно добавляйте в общую массу муку, чтобы получилось эластичное, но не тугое тесто, пусть оно даже немного липнет к рукам. Это важно, чрезмерно тугое тесто не даст тех самых воздушных пор, которые делают эту выпечку волшебно вкусной. Раскатайте готовое тесто в пласт толщиной в 1 см, присыпав немного мукой, чтобы не липло к столу, и посыпьте пласт по всей поверхности, словно солите его, ⅓ частью соды. После чего сначала заверните ⅓ пласта, затем - вторую, а затем сложите свёрток втрое поперёк. После всех этих манипуляций свёрток снова раскатайте и так же, как и в первый раз, снова присыпьте частью соды и сложите тесто так же, как и прежде. Проделайте эту процедуру ещё раз (поэтому мы и используем соду в три этапа). Тесто с каждым раскатыванием будет становиться всё лучше и приятнее на ощупь. После третьей раскатки-складывания накройте тесто мисочкой или пакетом и оставьте минут на 30-40 для подъёма. После чего делите его на порции и готовьте, что хотите. Слишком сильно кусочки не мните, чтобы пузырьки не улетучились.

Как видите, тесто на кефире подходит для приготовления практически любой выпечки. А самое главное - в приготовлении теста нет ничего сложного, большинство рецептов под силу даже школьнику.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

ВКонтакте Facebook Одноклассники

Это блюдо является гурманской мечтой и деликатесом для многих

Не говоря уже о заядлых рыбаках - для них поедание ухи нечто вроде священного ритуала. Рецептов этого ароматного кушанья, без преувеличения, сотни.

Не просто суп!

Несмотря на то, что уха считается одним из древнейших блюд русской кухни, на момент своего возникновения оно не было тем характерным яством, каким является сейчас. Согласно некоторым историческим источникам, ухой в XI-XII веках называли просто любой суп, из чего бы он ни состоял. Мало того, некоторые виды блюда представляли собой что-то типа современного компота. Именно поэтому поначалу термин «уха» всегда требовал дополнительной конкретики: уха куриная, уха гороховая, уха лебяжья, наконец, уха рыбная (причем с упоминанием вида рыбы: окуневая, судачья и т. п.).

Уже с XV века уху в основном готовили из рыбы, а в конце XVII - начале XVIII века название «уха» закрепилось исключительно за рыбным блюдом.

В словаре Владимира Даля сказано: «УХА, ушица, ж., стар., мясной и вообще всякий навар, похлебка, горячее, мясное и рыбное. Ныне: рыбий навар, похлебка из рыбы».

Сегодня для нас уха - это не просто суп, а уникальное рыбное блюдо русской кухни с отличительными особенностями приготовления и состава, присущими только ему.

Классика жанра

Традиционная уха представляет собой прозрачный концентрированный отвар из рыбы с чуть вяжущим вкусом.

Относительно того, сколько сортов рыбы должно использоваться, твердого мнения не существует. Некоторые источники гласят, что уха всегда состоит из одного сорта. Данная версия подтверждается и исторически: даже после того, как название «уха» стали использовать исключительно для рыбного блюда, оно продолжало именоваться по виду рыбы. То есть была уха стерляжья, осетровая, судачья и т. п., о чем мы уже упоминали выше. Правда, для любого варианта ухи рекомендовалось отваривать в придачу ершей, придающих блюду особую клейкость и аромат.

Второе мнение, широко распространившееся в последнее время, гласит о том, что уху следует готовить исключительно из нескольких сортов рыбы. При этом, снова-таки, лучше использовать технологию, при которой в воду закладывают сначала ершей и окуньков, причем желательно не чистить их, а только выпотрошить. И уже потом, после извлечения отваренной мелюзги, положить в бульон куски более благородной рыбы.

Но в любом случае уха в ее классическом варианте имеет четкую технологию приготовления. Во-первых, в отличие от рыбного супа, для нее не может использоваться всякая рыба. Предназначенная для ухи должна быть в первую очередь свежей, даже живой. Во-вторых, берутся те сорта рыбы, мясо которых обладает клейкостью, нежностью и сладковатым привкусом. Наиболее подходящими считаются судак, окунь, ерш, сиг, жерех, сазан, голавль, карась, карп, красноперка.

Прочие виды рыбы также могут применяться в ухе, особенно в ее региональных вариантах, но только не в классической. Считается, что в нее не годятся вообще плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, сельдевые всех типов, скумбрия, чехонь, бычки.

Ну и, наконец, для ухи может быть использована свежая морская рыба: треска, палтус, нототения, угольная, ледяная рыба, морской окунь. И хотя это уклонение от канона, оно, безусловно, никак не снижает вкусовые качества готового блюда.

Посуда, ингредиенты

Посуда для классической ухи имеет значение: она может быть сварена только в не окисляемой: эмалированной либо глиняной, но не в алюминиевой посуде. Уха на костре, впрочем, с успехом готовится и в котелке, и в чугунке.

Весьма важен принцип приготовления, особая технология, позволяющая получить ароматный прозрачный концентрированный клейкий навар, не отдающий рыбой. Для этого уха должна вариться в открытой посуде, без крышки, на небольшом или умеренном огне, ни в коем случае не допуская бурного кипения.

Рыба закладывается не сразу в воду, а в кипящий подсоленный овощной отвар. Для его получения обязательно нужен лук (либо в виде целой луковицы, которую затем выбрасывают, либо мелко нарезанный). В случае, когда уха готовится из живой рыбы, одного лука из овощей достаточно. Во всех остальных случаях добавляется небольшое количество порезанного крупными ломтиками картофеля и целая морковь, которая также потом удаляется.

Фото DoroshenkoE с сайта wikimedia.org

Далее, необходимо соблюдать точное время варки рыбы. Пресноводная готовится в течение 7-20 минут (исключая крупную рыбу сибирских рек: на нее требуется 25-30 минут), морская варится в течение 8-12 минут. Продолжительность варки зависит не столько от сорта, сколько от размеров рыбы (ее кусков). Многие определяет степень готовности рыбы по тому, что у нее побелели глаза.

Для ухи используется набор пряностей и специй. Должны присутствовать: черный перец, петрушка (корень и зелень), укроп, зеленый лук, лавровый лист. Желательны лук-порей, эстрагон, пастернак. В некоторые виды ухи добавляют шафран, мускатный орех, имбирь, анис и фенхель. Ассортимент пряностей зависит от сорта и вкуса рыбы. Чем она жирнее, тем больше их требуется. В уху из судака или окуня, например, много пряностей вообще не кладут. Следует вообще использовать их аккуратно, чтобы не перебить вкус рыбы. Если блюдо планируется доедать на следующий день, зелень надо класть в тарелку, а не в кастрюлю, иначе уха испортится.

После готовки уха должна настояться под крышкой в течение 7-8 минут.

Есть ее вкусно как горячей, так и холодной - с черным хлебом, салом, кулебякой, расстегаями, пирогами, начиненными вязигой, рисом и яйцами с луком.

Разновидности классической ухи

Их довольно много, и они распространены в различных регионах бывшего СССР.

Белая уха делается из таких сортов рыбы, как судак, окунь, ерш и сиг. К ним обычно добавляют одну треть налима, сома, линя или язя.

Черная уха варится из жереха, сазана, голавля, карася, карпа, красноперки.

Красная уха - из осетра, белуги,севрюги, нельмы, лосося. В тех случаях, когда такая уха подкрашена шафраном, она именуется янтарной.

Тройная уха состоит из трех разных сортов рыбы, причем в некоторых вариантах одни используются только для получения бульона, а филе других идет и в готовое блюдо.

Сборная уха представляет собой смешение разных сортов рыбы: например, пресноводную и красную.

Опеканная уха из судака предполагает использование в яиц и может готовиться двумя способами. Первый: в процессе приготовления блюда не до конца отваренная рыба извлекается, обмазывается яйцом, взбитым с мукой, обжаривается и вновь опускается в бульон. Второй: рыба, коренья и овощи опускаются в глиняный горшок, варятся, а затем сверху аккуратно вливается взбитое яйцо (можно с мукой) с тем, чтобы оно оставалось на поверхности бульона и запеклось до полного приготовления.

Вялая уха варится из мелкой вяленой рыбы или сущика с добавлением свежих либо сушеных грибов.

Пластовая уха состоит из соленой и провяленной рыбы, распластанных вдоль.

Сладкая уха - блюдо с повышенным в два раза содержанием моркови, порезанной мелкими кубиками.

Уха с раками представляет собой уху из раков и рыбы в сочетании 2:1.

Карасевая уха готовится из карасей с добавлением риса или перловой крупы.

Наливная уха - старинная русская уха из живой рыбы, обычно потрошеную рыбу заливают крутым кипятком. Приготовление блюда возможно толь осетровых пород, например, стерляди. Технология состоит в том, что живую и не ко зимой или весной, то есть тогда, когда у рыбы пустой кишечник.

Что касается рыбацкой ухи , то ее надо считать особым вариантом, не имеющим закрепленной технологии. Подбор рыбы тут может быть различным (в зависимости от улова), причем, как правило, из-за использования большого ее количества уха получается концентрированной. Часто в рыбацкой ухе не используются овощи. А готовится она на костре, что придает ей несравненный аромат!

В некоторых регионах используют такой штрих, как вливание в уху водки (от рюмки до полбутылки). Водка в дополнение к определенному улучшению вкусовых качеств еще и отбивает тинный запах. Кроме того, в готовую уху на несколько секунд макается горящая головня.

Наконец, существует ряд национальных блюд, которые также зовутся ухой, но немного не в том смысле, как ее понимают в русской кухне. Это буайбес , или марсельская уха, ирландская уха, финская молочная уха, щерба - рыбный суп с добавлением муки и сала, характерный для рациона казаков Запорожской Сечи, и гарудхи - прозрачный бульон из тунца на Мальдивах.

А если вы вдруг услышите выражение «уха из петуха», то не облизывайтесь раньше времени: это просто означает что-то нелепое и курьезное.

И напоследок - несколько рецептов.

Фото с сайта mosfoodnews.ru

Уха из окуня

1. Окуня почистить, отрезать голову, выпотрошить, разделить на куски, выбрать кости. Желательно завернуть филе в марлю.
2. Выложить в кастрюлю, залить водой.
3. Лук почистить и поделить на 4 части, бросить в кастрюлю.
4. Морковь очистить и нарезать крупными брусочками. Добавить в кастрюлю.
5. Бросить крупно нарезанный корень петрушки, соль, лавровый лист.
6. Довести уху до кипения, прикрутить огонь и варить в течение 30 минут, снимая пену.
7. Вынуть ошметки: рыбью голову, кости и т.п. и подавать на стол.

Уха из кефали

1. Кефаль почистить, промыть и разрезать на небольшие кусочки.
2. Кастрюлю с водой поставить на огонь.
3. Пока вода доходит до кипения, почистите и помойте лук и морковь. Лук нарежьте кубиками или полукольцами, морковь кружочками. Помойте сельдерей.
4. Когда вода закипит, посолите ее, добавьте растительного масла и всыпьте нарезанные лук, сельдерей и морковку.
5. В трети стакана охлажденной кипяченой воды разведите муку. Через 10 минут после того, как уха с овощами закипела, добавьте болтушку.
6. Выложите в кастрюлю кусочки рыбы.
7. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите еще 15 минут.
8. Тем временем промойте и измельчите зелень петрушки.
9. В готовую уху добавьте зелень, поперчите по вкусу.

Астраханская уха

Необходимы: 800 г осетровой головизны, 300 г осетрины, 2 помидора, 3 луковицы, 1 желток, 3 cт. ложки сметаны, 1 cт. ложка риса, зелень петрушки, укропа, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.
1. Разрубите на 4 части осетровую голову.
2. В кастрюлю надо налить воды, посолить, положить лавровый лист, перец, лук, осетровую голову и варить на слабом огне.
3. Готовый бульон обязательно процедить, добавить нарезанные помидоры, рис и поварить еще 10 мин.
4. Положить туда же осетрину, сваренные хрящи и довести до готовности.
5. Уху можно заправить сметаной, яичными желтками, посыпать зеленью.

Тройная уха

Необходимы: 400 г свежей воблы, 400 г судака, 300 г севрюги, 400 г картофеля, 1 головка репчатого лука, лавровый лист, перец, соль по вкусу.
1. Очистить, выпотрошить и промыть рыбу.
2. Опустить в горячую воду воблу (глаза предварительно удалить).
3. Добавить соль, перец, лавровый лист и варить, удаляя пену.
4. Когда рыба будет готова, выньте ее. Затем бросьте в кипящий бульон кусочки судака. После того как он сварится, отложить его в отдельную посуду, а бульон процедить.
5. Снова поставить бульон на огонь. Когда закипит, положите нарезанный кубиками картофель и куски севрюги, мелко нашинкованный лук. Варите до готовности.
6. При подаче на стол уху приправляют зеленью.
Кстати, тройную уху можно приготовить и из других сортов «подходящей» рыбы.

Холодная уха

На полкило рыбы нужны 1-1,5 л воды, головка репчатого лука, одна морковь, вареное яйцо, свежий огурец, 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 2-3 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, пучок зелени, 2-3 ст. ложки майонеза, соль, специи.
1. Рыбу отварить с овощами и специями, вынуть из бульона, охладить, отделить мякоть от костей и нарезать кусочками.
2. Бульон процедить и охладить.
3. Зеленый лук растереть с солью, добавить майонез, влить немного бульона, размешать. 4. Положить кусочки рыбы, зеленый горошек, рубленое яйцо, огурцы и прилить оставшийся бульон.
5. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.