Как и где правильно хранить виноград? Как сохранить виноградную лозу зимой.

В сентябре–октябре приходит время собирать урожай винограда. Однако собрать спелые грозди - только полдела, надо еще и сохранить их, чтобы кропотливый труд виноградаря не пропал зря. Конечно, ягоды можно переработать - завялить, сделав изюм , приготовить вино , закрыть на зиму виноградный сок и желе. Продукты из винограда, несомненно, вкусны, но каждому все-таки хочется как можно дольше лакомиться свежими ягодами. Чтобы это было возможно, нужно знать способы хранения винограда. Умение сохранить виноградные грозди на зиму демонстрирует профессионализм виноградаря даже в большей степени, чем способность вырастить хороший урожай.

Существует множество способов хранения винограда зимой , которые позволяют поддерживать его свежесть, вкус и аромат, причем у каждого виноградаря есть свои секреты и тонкости хранения, влияющие на качество гроздей. Но несколько основных правил обязательны для всех, кто хочет сохранить урожай до весны. Во-первых, предпочтительнее закладывать на хранение сорта с хорошей лежкостью, преимущественно поздних сроков созревания, с толстой кожицей и плотной мякотью. Во-вторых, урожай, который вы планируете длительно хранить, следует убирать в сухую, теплую солнечную погоду, после того, как сойдет роса. Виноград, собранный в дождливую или туманную погоду, теряет лежкость. В-третьих, собирать урожай необходимо очень аккуратно, чтобы не повредить грозди. Их срезают секатором у самого побега, беря за гребненожку или поддерживая снизу ладонью. Делать это нужно осторожно, чтобы не стереть с ягод восковой налет, который защищает их от механических повреждений и загнивания. С помощью щипцов или ножниц необходимо удалить сухие и гнилые ягоды, а также недозрелые и перезрелые. После этого все перебранные грозди нужно поместить в сухие ящики, выстланные чистой бумагой, гребненожками кверху, чтобы ягоды не «выступали» из тары более чем на 2-2,5 см над краем бортика. Поверхность винограда после упаковки также должна быть максимально ровной, без выпуклостей и впадин.

В зависимости от срока, до которого ягоды должны «лежать», различают несколько основных способов хранения винограда.

Для хранения в течение 1-2 месяцев можно использовать ящики-лотки. Если грозди не будут слишком плотно прилегать друг другу, то пролежат пару месяцев и без дополнительных мер по их сохранению. Также грозди можно разложить на полках, покрытых слоем хорошо высушенной соломы либо застланных гофрированным картоном, сухой бумагой.

Для длительного хранения винограда зимой применяют два следующих способа - на зеленых и на сухих гребнях . Первый способ предполагает заготовку гроздей вместе с частью побега, так, чтобы выше грозди оставалось одно междоузлие, а отрезок побега, оставленный ниже ее, был около 15 см в длину (так что, если сорт коллекционный и дорогой, вам придется выбирать между ягодами и почками на черенках, каждая из которых имеет высокую ценность). Нижнюю часть побега, до места отхождения грозди, опускают в бутылку, наполненную водой (желательно дистиллированной или кипяченой) и закрепленную на стойках в наклонном, но устойчивом положении. Нижние срезы черенков необходимо обновить перед тем, как поместить их в воду. Уход за виноградом в хранилище - периодический осмотр гроздей и удаление загнивающих ягод, доливание в бутылки воды, а также обрезка концов побегов, чтобы предотвратить их загнивание. Воду очищают, добавляя в нее 2-3 кусочка древесного угля или щепотку соли.

Этот способ больше подходит для хранения рыхлых и неплотных гроздей.

Способ хранения винограда на сухих гребнях отличается от предыдущего тем, что виноград собирают и хранят без частей побегов. Грозди укладывают в один слой в ящики с решетчатым дном на подстилку из сухой соломы. Ящики устанавливают в хранилище. За виноградом в хранилище нужен такой же уход, как и при хранении на зеленых гребнях. Другой вариант - это подвешивание гроздей с помощью крючков, толстых ниток и проволоки к перекладинам или специально оборудованным вешалкам. При этом грозди могут быть срезаны с частью лозы или без нее. Грозди не должны соприкасаться друг с другом, частями конструкций или стенками помещения. При таком способе грозди сохраняют товарный вид и хорошие вкусовые качества ягод 2-3 месяца. Однако данный способ хранения имеет один недостаток - ягоды могут «заизюмливаться» и осыпаться.

Очень хорошие результаты дает хранение винограда в пробковом порошке в бочонках вместимостью 12-15 кг. На дно бочонка насыпают слой чистого сухого порошка, укладывают слоями виноград, пересыпая их пробковым порошком. В прохладном и сухом помещении виноград некоторых сортов при этом способе может храниться в течение 7-8 месяцев, не подвергаясь порче.

Практикуют и хранение гроздей в ящиках . Высота тары не должна превышать 15-20 см. На дно сухих ящиков насыпают чистые опилки из лиственных пород (слой 3-4 см), а затем в один ряд укладывают грозди, пересыпая их опилками. Если грозди крупные, массой до 1 кг, их укладывают в один ряд, если до 500 г - в два ряда. Сверху засыпают опилками (слой в 5-7 см). Ящики с виноградом помещают в хранилище.

Необходимо учитывать, что сырость и резкие колебания температуры способствуют порче ягод. Излишний доступ воздуха и света также плохо сказывается на состоянии винограда. При свободном доступе света ягоды теряют вкус, так как в них разрушаются сахар и кислоты. Если вы хотите сохранить виноград свежим как можно дольше, для его хранения необходимо обустроить небольшое, хорошо закрытое, но проветриваемое, совершенно сухое и темное помещение, без посторонних запахов, плесени и насекомых, в котором можно поддерживать температуру воздуха от 0 до 8 °С, а влажность на уровне 60-70% (для этой цели подойдут летние кухни, сараи, подвалы и др.). Перед началом хранения помещение необходимо подготовить - очистить и побелить известковым молоком с примесью железного купороса. Для борьбы с сыростью в хранилище кладут несколько кусков комовой негашеной извести, которые по мере гашения надо заменять новыми. Необходимо постоянно осматривать помещение на предмет наличия плесени. При ее появлении помещение окуривают серой, сжигая на плошке 10-15 г серы или полоску серного фитиля. При повышении температуры (от 8 °С) охладить его, проветрить и защитить от нагревания солнцем, а в случае понижения температуры (до 0 либо -1 °С) воздух в помещении нагреть до нормы.

Некоторые виноградари используют достаточно редкий способ хранения винограда зимой - в специально оборудованных холодильниках при температуре 0 °С и относительной влажности воздуха 94%. При этом каждую неделю грозди фумигируют* сернистым газом (1,5-2 г на 1 м3). Для продления периода хранения и снижения потерь в хранилище создают регулируемую газовую среду: кислорода 3-5%, углекислоты 5-8%, азота 87-92%.

Еще один простой и удобный способ сохранить урожай практически до весны - заморозка ягод. Для длительного хранения в замороженном виде используют сорта с темноокрашенными ягодами, плотной хрустящей мякотью. Уборку, сортировку и упаковку сырья для замораживания производят так же, как и при подготовке для холодильного хранения. Оптимальная степень зрелости ягод, предназначенных для низкотемпературного замораживания, соответствует их потребительской стадии созревания, так как замораживание полностью приостанавливает процесс послеуборочного дозревания. Заморозку необходимо производить не позднее чем через 6-8 ч с момента сбора. Технологическая схема подготовки сырья к замораживанию включает следующие этапы: инспекция - удаление ягод, раздавленных при транспортировании; мойка проточной водой; сушка потоком воздуха; предварительное охлаждение в холодильной камере. Подготовленные грозди, упакованные в ящики, замораживают в морозильных камерах при температуре –24 °С и интенсивной циркуляции воздуха. Замораживание считают законченным, как только температура в емкости, где хранятся ягоды, достигнет –20 °С. Для заморозки превосходно подходят морозильные камеры современных холодильников.

Перед употреблением виноград размораживают, выдерживая в воде комнатной температуры 0,5-1 ч. После оттаивания ягоды подлежат немедленному использованию. Повторно замораживать виноград не следует, так как это снижает качество и питательную ценность ягод.

Виноград в замороженном виде сохраняет практически все витамины и микроэлементы, которые в нем содержатся. Поэтому вы ничего не теряете, выбрав такой способ хранения, разве что замороженную продукцию будет сложнее реализовать на рынке - по сравнению со свежим виноградом, которому покупатели отдают предпочтение.

В заключение можно сказать, что многообразие способов хранения винограда позволяет каждому садоводу выбрать для себя наиболее удобный, рациональный и эффективный, достичь успеха в сохранении плодов своего труда и получить удовольствие от дегустации свежих ягод посреди зимы.

* Фумигация (от лат. fumigatio) - газация, способ борьбы с

Какие сорта винограда пригодны к длительному хранению

Лёжкость виноградных гроздьев зависит в первую очередь от плотности и степени зрелости ягод, а также от уровня содержания в них сахара. Самыми стойкими считаются средне- и позднеспелые сорта тёмного окраса, покрытые тонким восковым налётом (пруином). Он защищает плоды от поражения вредителями, пересыхания и механических воздействий.

Гроздья, предназначенные для длительного хранения должны быть рыхлыми, с крупными, абсолютно целыми ягодами, крепко сидящими на плодоножках. Недозрелый виноград, так же как и переспелый, быстро портится. Не менее важна сахаристость ягод – чем она выше, тем лучше показатели лёжкости.

Оптимально подходят для зимнего хранения следующие сорта:

Молдова
Мускат гамбургский и александрийский
Молдавский чёрный
Памяти Негруля
Сенсо
Тайфи розовый
Альден
Лидия

Они слабо подвержены действию грибковых инфекций, сохраняют вкусовые качества и аромат в течение 4–6 месяцев, долго не теряют первоначальную окраску.

Правильно собираем и растим – долго храним. Агротехнические секреты

Выбор определённого сорта винограда – ещё не гарантия его отличной лёжкости. Большое значение имеют условия выращивания, а главное, сбора этой ценной ягоды.

Чрезмерный полив отрицательно влияет на срок хранения винограда. Поэтому за 40–45 дней до сбора урожая, орошение кустов полностью прекращают. В результате ягоды теряют ненужную влагу, а содержание сахара в них увеличивается.
С кустов снимают часть гроздьев (до 25%), что способствует улучшению лёжкости оставшегося урожая. Если лозу своевременно не разгрузить, ягоды начнут осыпаться и увяливаться. Возможность хранения плодов окажется под вопросом.
Виноград нужно правильно «подкармливать». Азотные удобрения – минеральные или органические, вносимые в больших количествах, не позволят собранным ягодам пролежать долго. А вот фосфорно-калийные соединения увеличивают сахаристость плодов и продлевают срок их хранения.
Плоды необходимо защитить от грибковых и вирусных заболеваний – поражённые экземпляры быстро испортятся.
Собирают виноград солнечным днём, стараясь как можно быстрее перенести срезанные гроздья в тень. Ранее утро и поздний вечер не подходят из-за выпадения росы.
Если урожай планируют хранить в подвешенном состоянии, виноградную кисть срезают в месте с фрагментом лозы, длиной 7 – 9 см.
Для укладки в ящики нужны только гроздья с гребненожкой.
Чтобы не повредить ценный восковой налёт, сборщики работают в тонких перчатках и стараются не касаться пальцами ягод.

Как сохранить виноград в погребе на зиму

Перед закладкой на хранение, все гроздья тщательно осматривают и пинцетом (либо ножницами с закруглёнными концами) удаляют повреждённые, сухие, загнившие или незрелые плоды.

Внимание!

Мыть виноград нельзя – он утратит природный восковой налёт и быстрее испортится.

Погреб (или подвал) заранее подготавливают, поскольку культура капризна и требует специальных условий. Главные её враги: повышенная влажность, неправильная температура воздуха, плесень и вредители.

Помещение должно хорошо вентилироваться. Время от времени потребуется и дополнительное проветривание. Только таким образом можно защититься от сырости и плесневого грибка.
Если зимой в погребе температура опускается ниже нуля, его придётся утеплить, поскольку виноград лучше всего хранится при +1ºС – 8ºС. Более высокие показатели не годятся: ягоды будут терять влагу и усыхать.
Влажность воздуха должна составлять 80%.
Установив в углу подвала ведёрко с древесным углем, опилками или негашёной известью, можно сделать воздух суше.
Чтобы избежать появления плесени на стенах, помещение рекомендуется побелить известью. А в борьбе с вредителями поможет окуривание серой или обработка парами негашёной извести. Дезинфекция проводится за месяц до закладки урожая на хранение, во избежание отравления винограда ядовитыми веществами.
Нельзя хранить урожай рядом с сильно пахнущими продуктами. Овощи тоже не лучшее соседство для винограда. Некоторые из них, например, картофель и кабачок выделяют влагу, которая губительно сказывается на состоянии ягод.

После проведения всех подготовительных работ, виноградные гроздья размещают в погребе на зиму. Делается это несколькими способами.

Хранение в ёмкостях с водой

Подобный метод подходит для небольших объёмов урожая. Гроздья срезаются вместе с лозой, длинный конец которой затем помещается в наполненную водой бутылку или другой узкий сосуд. Ёмкость закрепляют под наклоном, чтобы виноградная кисть свободно свисала. В воду добавляют таблетку активированного угля или аспирина – они не позволят размножаться гнилостным бактериям и поддержат свежесть ягод.

Время от времени необходимо делать на лозе новый срез, тогда она будет активнее поглощать питательные вещества.

В таком виде ягоды хранятся не менее 2 месяцев.

На проволоке

Кисти винограда связывают попарно шпагатом, обматывая гребненожки. Затем развешивают урожай на хорошо натянутой проволоке, верёвках или деревянных жердях. Чтобы гроздья не касались друг друга, опоры располагают на разной высоте.

Этот способ хорошо подходит для просторных помещений, где много места для хранения.

Виноград остаётся свежим и не теряет вкусовых качеств около 3-х месяцев.

Под гроздями нужно растянуть мешковину или полиэтилен, чтобы не раздавить осыпающиеся на пол ягоды. Иначе на повреждённых плодах заведётся уксусная мушка, которая заразит бактериями остальной урожай.

В ящиках или деревянных кадках

На дно тары выкладывают слой опилок, толщиной 2 – 3 см, на них располагают виноград так, чтобы гроздья не касались друг друга. Кадку или ящик заполняют доверху, чередуя плоды и насыпной материал, а затем закрывают крышкой, но неплотно, стараясь не нарушать воздухообмен. Последним делают слой опилок.
Перед закладкой винограда на хранение, тару рекомендуется окурить серой.

Не следует использовать сосновые или еловые опилки – они негативно влияют на вкус ягод, лучше выбрать липу или тополь. Идеальным наполнителем считается пробковый порошок, если есть возможность, рекомендуется отдать предпочтение именно ему.

Ещё один вариант – невысокие (с бортиком до 20 см) ящики выстилают соломой, чистой бумагой или натуральной тканью, на которую в один слой укладывают гроздья ягод, гребнями вверх.

Хранится виноград в таре относительно недолго: всего 1,5 – 2 месяца. Виной тому – грибковые инфекции, часто заражающие ягоды. Чтобы защитить урожай, рекомендуется каждые 2 – 3 недели осматривать его и удалять испортившиеся плоды.

На полках

Стеллажи для хранения винограда должны иметь глубину около 80 см, тогда гроздья будет удобно переворачивать или доставать.

Оптимальное расстояние между полками – от 25 до 30 см. В качестве смягчающей подстилки обычно используют солому, но это не лучшее решение. Правильнее взять соломенную золу, которая является отличным антисептиком и хорошо защищает от вредителей, грибка или посторонних запахов.

Гроздья укладывают в один ряд гребнями от себя, чтобы было проще осматривать урожай на предмет повреждений или появления гнили.

Как правильно хранить виноград в домашних условиях. Общие рекомендации

Виноград постепенно теряет воду и слегка «подвяливается», становясь при этом не таким сладким. Исправить ситуацию можно, окунув ягоды на 10 секунд в 20% сахарный сироп, а затем сразу же погрузив в холодную воду до полного остывания.
Чем теплее становится в помещении, где хранят урожай, тем чаще нужно осматривать гроздья.
Регулируют температуру при помощи отдушин.
Если в помещении становится слишком холодно (ниже 0ºС), его следует прогреть.
Виноград, уложенный на полки, осматривают, аккуратно взяв за гребненожку. Гроздья в ёмкостях с водой или на верёвках стараются без необходимости вообще не брать в руки. Плоды из ящиков или кадок во время проверки, перекладывают в чистую тару. Если условия хранения удовлетворяют необходимым требованиям, лучше ограничиться поверхностным осмотром, чтобы не повредить деликатный продукт.
Заметив, что большой объём урожая поражён плесенью, хранилище хорошо проветривают и повторно окуривают серой.
Ягодам нельзя находиться на свету, от этого они теряют вкус и аромат.

Лучший друг – холодильник

Погреб и другие помещения подобного рода (подвал, застеклённый балкон, летняя кухня и так далее) – не лучшее место для долгого хранения винограда. В них сложно поддерживать постоянный температурно-влажностный режим и далеко не всегда удаётся эффективно уничтожить вредителей.

При относительно небольшом урожае, можно хранить виноград в холодильнике – этот способ считается оптимальным. В промышленных условиях ягоды размещают в герметичных камерах с регулируемой газовой средой. Дома вполне подойдёт «зона свежести» с температурой 0ºС – +2ºС и влажностью не менее 90%. В таком отделении виноград будет лежать 5 – 6 месяцев, не теряя вкусовые и питательные качества.

Виноград не нужно мыть пред тем, как поместить в холодильник. Гроздья укладывают в один слой, гребнем вверх, стараясь, чтобы они не соприкасались друг с другом. Нельзя заворачивать нежные плоды в полиэтилен, это приведёт к появлению плесени.

Заморозка винограда

Ещё один хороший способ «продлить жизнь» вкусным и полезным ягодам. Главное не подвергать их повторному воздействию низких температур. Тёмные сорта винограда хранятся дольше светлых, хотя для заморозки подходят любые разновидности этой культуры.

Гроздья очищают от мусора и повреждённых ягод, после чего тщательно промывают под проточной водой и обсушивают.
Раскладывают на подносе и в течение 2 часов выдерживают в холодильнике.
Затем на 30 минут помещают в морозильную камеру. Достают, фасуют порционно в контейнеры и полностью замораживают.

Можно использовать не только целые кисти, но и отдельные ягоды. Это намного удобнее при приготовлении десертов. Светлые сорта замораживают в сладком сиропе: на 1 стакан сахара – 2 стакана воды (указанной пропорции придерживаться обязательно).

В холодильной камере должна поддерживаться температура -24ºС, только она пригодна для длительного хранения винограда.

При разморозке, ягоды помещают в прохладную воду примерно на час. Съесть плоды нужно сразу же. Однако правильнее сначала подержать виноград на нижней полке холодильника, в течение 10 – 18 часов. Разморозка получится более плавной, благодаря чему вкус продукта будет ярче и насыщеннее.

Виноград – замечательный дар природы, который можно и нужно употреблять не только в сезон. При правильном хранении в домашних условиях, вполне реально подать ароматные гроздья к новогоднему столу, а то и порадовать близких или гостей ранней весной. Конечно, придётся приложить немало усилий, но результат определённо того стоит!

Полезное видео

О правильном сборе винограда и способе хранения до Нового года.

Вот и пришла пора собирать урожай винограда. Ещё тепло, но вечера становятся все прохладнее, ночи длиннее. Приближается зима. у каждого хозяина имеются в изобилии. Здесь и всевозможные компоты, наливки, вина, напитки, изюм, соки. Каких только не предоставляет возможностей виноград для консервации запасов на зиму.

А так хочется зимой не только открыть баночку ароматного компота из винограда, выпить бокал вина из домашних запасов, но и есть свой собственный домашний виноград, если не всю зиму, то хотя бы на Новый год. Хранение свежих ягод в домашних условиях дело довольно хлопотное, требующее соблюдения климатических условий для того, чтобы хранить домашний виноград в гроздьях всю зиму.

Очень актуальной темой для рачительных хозяев являются рецепты хранения виноградных черенков зимой для того, чтобы сохранить их жизнеспособность для дальнейшего возделывания. Рецепты в этом вопросе у каждого свои, но есть, безусловно, общие рекомендации.

Особенности отбора ягод для хранения

Хранить свежий виноград всю зиму возможно при соблюдении нескольких условий:

Требования к помещению, в котором будут храниться запасы свежего винограда и черенков:

выбирать помещение лучше в доме, но не в подвале. Это необходимо для его хорошей аэрации (проветривания), но не допускать сквозняков;
важно максимально снизить освещённость, комната должна быть без окон;
все поверхности: стены, потолок, пол нужно обработать дезинфицирующими растворами и впустить перед закладкой урожая серные пары;
влажность поддерживать следует постоянно на уровне не выше семидесяти процентов;
для обеспечения постоянства климатических условий можно поместить ёмкости с поглотителями лишней влаги: активированный уголь, древесные опилки;
температура воздуха в помещении должна поддерживаться не выше восьми градусов. Нужно это и для предотвращения процессов гниения и порчи и чтобы избежать прорастания черенков.

Хранение ягод

Для того, чтобы на зиму сохранить свежие виноградные ягоды есть несколько способов. Все зависит от предположительного срока, в течение которого нужно хранить виноград. Если это будет один или два месяца, то можно положить на хранение ягоды в гроздьях, разложив их по специальным лоткам. Стенки и дно этих ящиков снабжены отверстиями для равномерной аэрации (проветривания) и поддержания температуры на постоянном уровне. Можно зимой хранить виноградные ягоды на сухих, чистых полках, простеленных специальной бумагой. Время от времени следует проверять состояние ягод, чтобы не пропустить момент подсыхания. Такие рецепты подходят для кратковременного сохранения, не на всю зиму.

Хранение зимой виноградных гроздьев на более длительный период предполагает достаточно трудозатратные рецепты. Здесь есть несколько способов, но все они предполагают, что виноград будет сохраняться в постоянных температурных условиях с постоянной влажностью.

Храним на зелёных ветках

Здесь предполагается заготовка черенков вместе с ягодами. Следует срезать побег выше грозди так, чтобы осталась одна живая почка. Нижние части черенков обрезаются на двадцать сантиметров, устанавливаются каждый из них в отдельную ёмкость с водой. Ёмкость должна находиться под наклоном примерно 45 градусов, для того, чтобы всю зиму гроздья находились в висячем положении. Воду в бутылках следует периодически менять, можно добавлять для адсорбции вредных продуктов распада и предотвращения процессов гниения активированный уголь или ацетилсалицилловую кислоту. Всю зиму, конечно, сохранить свежий виноград даже в таких условиях не получиться, но пару – тройку месяцев вполне возможно.

Храним на сухих ветках

Для такого способа хранения гроздья срезают с побегов, оставляя небольшую длину черенков. Зимой эти остатки веточек подсохнут, и не будут требовать потребления влаги. Гроздья подвешивают достаточно высоко от пола, чтобы потоки воздуха свободно обдували ягоды, не давая размножаться бактериям гниения и не плесневели. Чтобы развесить виноград подготавливают специальные жерди, через которые как бы перебрасывают виноградные гроздья или можно подвешивать на индивидуальные крючки.

Хранение черенков

Консервация черенков на зиму оправдана. Зимой виноград может вымерзнуть и не оставить материала для размножения. Рецепты сохранения посадочного материала из черенков достаточно просты, но требуют тщательного подхода. Перед тем, как уложить подготовленные черенки на хранение, их нужно осмотреть, убрать некачественные или с признаками болезней, обработать в течение часа раствором марганцовокислого калия, просушить на бумаге без доступа света. После всего проделанного, можно укладывать на хранение, пересыпая сухими опилками.

Периодически, примерно раз в четыре недели следует провести осмотр черенков, убрать некачественные, поменять опилки, если появилась лишняя влага.

Заключение

Сохраняйте рецепты консервирования, хранения винограда и тогда холодной зимой у каждого из вас будет своё, домашнее лето на столе во фруктовой корзине.

В среднем на хранение с каждого куста винограда идет не более 3 кг ягод. Поэтому к этому процессу нужно отнестись со всей серьезностью. Не все сорта винограда одинаково хорошо хранятся. Для длительного хранения лучше использовать поздние и среднепоздние сорта. Для этого отбирают рыхлые грозди с достаточно прочным зеленым стеблем. Ягоды должны иметь большие размеры, с плотной мякотью без видимых визуальных дефектов. Важно, чтобы содержание сахара в винограде было около 15 %. Грозди на хранение срезают с солнечной стороны куста в его средней зоне. Уборку винограда проводят только в сухую погоду, а после этого его нельзя оставлять под открытым солнцем. Собранный виноград помещают на хранение в подвал, на чердак или в сарай. В помещении должно быть отверстие для циркуляции воздуха, а в подвале наличие вытяжной трубы. За неделю помещение окуривают кристаллической серой. Затем его тщательно проветривают. Оптимальной температурой хранения винограда является от 0 до +7 градусов. При таких условиях он может находиться от нескольких недель до нескольких месяцев. Свежий виноград можно хранить различными способами.

Хранение винограда в холодильнике

Это самый простой и доступный способ для всех дачников. Особенно для тех, кто на зимнее время уезжает в городские квартиры. В холодильнике виноград можно хранить более двух месяцев. Его располагают на полках рядами гребненожкой вверх. Грозди укладывают в один слой. В морозильной камере виноград лучше не хранить. Для его полной заморозки нужна температура до -20 градусов, а оттаивать его можно только один раз. При этом у винограда полностью теряется вкус и внешний вид, а ягоды становятся водянистыми. Но даже если виноград хранить в холодильнике при обычных условиях, то он со временем, все равно, может испортиться и покрыться плесенью. Поэтому при возможности лучше воспользоваться другими способами хранения винограда.

Хранение винограда в сухих помещенияхТаким местом может быть чердак или хорошо проветриваемый сарай. Таким способом грозди либо подвешивают, либо раскладывают на полках в ящиках. Грозди отделяют от куста вместе с небольшим кусочком лозы.. Их прицепляют к двум натянутым проволокам, так чтобы они находились в вертикальном положении. Грозди между собой не должны соприкасаться.

Также грозди винограда можно укладывать на полки или стеллажи в специальные ящики. В этом случае их срезают вместе с гребненожкой. Грозди укладывают в ящики под углом 45 градусов, не соприкасаясь друг с другом. Для предотвращения образования гнили в ящики можно разложить таблетки бисульфата натрия. Они при разрушении выделяют сернистый газ, который является антисептиком.

Хранение винограда влажным способом

Этот способ включает в себя мероприятия, направленные на поддержание жизнедеятельности ягод. Грозди срезают совместно с лозой: над ней оставляют 5 см лозы, а под ней 20 см. Их нижней частью помещают в бутылку или банку с водой, которые расставляют на полках или стеллажах в сухих помещениях. В воду можно добавить немного древесного угля, чтобы она долго не портилась.

Во время хранения винограда регулярно осматривают его грозди и удаляют загнившие ягоды. Если правильно соблюдать все необходимые условия, то виноград будет долго радовать вас своим особенным вкусом.

С приходом осенней поры наступает время, когда на приусадебных участках и прилавках магазинов появляются чудесные, напоенные солнцем ароматные грозди.

Виноград известен людям с древнейших времён. Ещё 7 тысячелетий назад его уже выращивали в Древнем Египте и Месопотамии. Позднее эта культура стала возделываться практически во всех местах с тёплым климатом, а сейчас её с успехом выращивают в умеренных широтах и даже в Сибири.

Такое большое внимание к этой ягоде обусловлено не только её великолепными вкусовыми качествами, но и многообразием полезных свойств. В винограде имеется множество макро- и микроэлементов, витаминов, антиоксидантов, органических кислот, клетчатки. Всё это в комплексе обладает значительным тонизирующим действием, укрепляет сердце и сосуды, улучшает состав крови, обеспечивает противовоспалительный эффект при заболеваниях дыхательных путей, повышает секрецию желудочного сока.

Именно поэтому хочется как можно дольше наслаждаться вкусом этого чудесного продукта, особенно в зимние месяцы, такие холодные и бедные витаминами. Для этого нужно совсем немного – знать, как правильно выбрать и хранить виноград, чтобы все его полезные качества остались в целости и сохранности.

Особенности отбора ягод винограда для хранения

Хранить свежий виноград всю зиму возможно при соблюдении нескольких условий:

отбирать нужно только самые спелые, но не переспевшие ягоды;
обязательно удалить некачественные, подгнившие виноградинки;
нельзя мыть виноград перед закладкой на хранение;
каждая гроздь должна висеть или лежать отдельно, не соприкасаясь с другими плодами.

Требования к помещению, в котором будут храниться запасы свежего винограда и черенков:

выбирать помещение лучше в доме, но не в подвале. Это необходимо для его хорошей аэрации (проветривания), но не допускать сквозняков;
важно максимально снизить освещённость, комната должна быть без окон;
все поверхности: стены, потолок, пол нужно обработать дезинфицирующими растворами и впустить перед закладкой урожая серные пары;
влажность поддерживать следует постоянно на уровне не выше семидесяти процентов;
для обеспечения постоянства климатических условий можно поместить ёмкости с поглотителями лишней влаги: активированный уголь, древесные опилки;
температура воздуха в помещении должна поддерживаться не выше восьми градусов. Нужно это и для предотвращения процессов гниения и порчи и чтобы избежать прорастания черенков.

Способы хранения винограда в домашних условиях

Не многие начинающие садоводы знают, как хранить виноград правильно. Существует несколько методов укладки виноградных гроздей в домашних условиях. Но для начала их необходимо правильно его подготовить.

Нужно правильно срезать грозди. Это делается при помощи секатора. Срез должен включать кусочек лозы. Срезая следует держаться за гребень. Не рекомендуется дотрагиваться к ягодам, это может повредить их восковой налет. Срезанную гроздь требуется сразу убирать в тень. Там уже удаляются все повреждение ягоды. Виноград можно хранить в подвешенном виде

Подвешивание. Можно использовать на чердаках и мансардах. Грозди связываются веревочкой и натягиваются между стенками. Высота каждого ряда должна быть разнообразной. Это необходимо, чтобы грозди не касались.

Сохранение на гребнях. Данный метод можно использовать только при маленькой урожайности. Для данного метода при срезании гроздей следует оставлять лозы: сверху 6 см и снизу 20 см. Нижнюю лозу помещают в баночку с водой, в которой разбавлен активированный уголь или аспирин. Этот способ позволяет хранить виноград лишь два месяца. Плоды могут потерять свою сахаристость.

Сохраняем в лоточках или ящичках. На дно этих емкостей стелиться чистая бумага или ткань. Виноградные грозди укладываются гребнем верх в один слой. Можно сохранить урожай дома лишь на два месяца. При данном способе урожай может подвергаться грибным инфекциям. Чтобы этого не допустить, придется часто проверять урожай.

Соблюдая всю технологию хранения, виноградные грозди можно сохранить до семи месяцев. Главное запомнить, что замороженные ягоды, не рекомендуется замораживать повторно, ведь у них потеряются вкусовые и питательные характеристики. Лучше всего замораживанию подаются темноокрашенные сорта. При размораживании их просто опускают в холодную воду.

В бутылках. Вместе с гроздью отрезается внушительный участок лозы. Ее конец опускается в бутылку с кипяченой водой, а гроздь подвешивается. Наличие жидкости нужно регулярно проверять, для ее лучшего сохранения в бутылку рекомендуется добавить древесный уголь. Неудобство методики в том, что для каждой грозди необходимо подбирать отдельную бутылку.

Заморозка. В современной морозильной камере ягоды винограда можно продержать несколько месяцев, причем после их размораживания нельзя будет пожаловаться на ухудшение вкуса продукта. Только сначала изделия нужно тщательно промыть и высушить, разложить по пакетам целыми гроздьями или отдельными ягодками и заморозить при температуре не выше -22ºС.

Правила успешного хранения ягод

Подготовив подвал, можно приступать к закладке урожая. Учитывайте, что совместное хранение винограда и овощей запрещено. Это связано с тем, что некоторые виды овощей (например, картофель и кабачок) активно выделяют влагу, что приводит к быстрой порче ягод. Также важно знать, что для продолжительного хранения пригодны только грозди толстокожего винограда. Такую кожицу имеют сорта «Сенсо», «Тайфи розовый», «Паркентский розовый», «Каттакурган» и «Победа».

Важным фактором является то, как был собран виноград. Лучшим временем для сбора считается утро – сразу же после исчезновения росы и до наступления полуденной жары. Грозди, предназначенные для хранения, нельзя складывать в корзины. Так они помнутся и испортятся значительно быстрее. Чтобы избежать этого, используйте специальные рейки с носилками. Для среза кистей применяйте заточенный секатор. Также желательно обработать место среза парафином. Это предохранит его от высыхания и проникновения бактерий.

Способ хранения винограда на зелёных гребнях

На кустах выбирают самые красивые и зрелые грозди, желательно расположенные повыше от земли. Эти грозди срезают секатором вместе с частью побега так, чтобы выше места крепления сохранялось одно междоузлие, а ниже — отрезок длиной не менее
15 см. Грозди аккуратно зачищаются и переносятся к месту хранения. В кладовой их устанавливают нижними концами побегов в бутылки с водой, которые закрепляются под углом так, чтобы грозди свободно свисали вниз. В каждую ёмкость с водой надо бросить несколько таблеток активированного угля или немного соли, чтобы вода не портилась. В процессе хранения периодически удаляют загнившие ягоды и понемногу подливают свежую воду.

Способ хранения винограда на сухих гребнях

Виноград срезают с маленьким кусочком материнской лозы — в 3 — 4 см, выбирая лучшие грозди. Делают из прочной бечёвки самозатягивающуюся петлю, закрепляют её вокруг основания грозди и развешивают подготовленный виноград по отдельности в хранилище на прочные рейки с гвоздиками. Или неплотно укладывают в решетчатые ящики выстланные чистой соломой. Во время хранения нужно следить за сохранностью ягод и вовремя удалять подгнившие.

Ознакомьтесь также с нашими статьями

Способ хранения винограда в пробковом порошке

Самые хорошие и зачищенные грозди хранят в бочонке ёмкостью 15 — 20 литров, засыпанными сухим и чистым пробковым порошком. На дно насыпается слой 8 — 10 см. этого наполнителя, затем укладывается слой винограда, далее опять слой порошка, потом виноград и.т.д. При хранении таким способом виноград отлично сохраняется 8 — 9 месяцев.